VỊT QUAY

Giá trị văn hóa

Vịt quay là một trong những món ăn truyền thống, là đặc sản ở Lạng Sơn. Món ăn được chế biến từ thịt vịt bầu, mỡ ít, thịt dày, được chế biến kết hợp sử dụng nhiều gia vị, đúng phương pháp truyền thống để được món vịt quay có hương thơm đặc trưng, thịt ngọt, da giòn, hấp dẫn

Giá trị dinh dưỡng

Thành phần hóa học của thịt vịt quay gồm: protein, lipit, gluxit, vitamin, enzyme… Đây là món ăn khá bổ dưỡng.và có giá trị dinh dưỡng cao. Món ăn trở nên đặc biệt, hấp dẫn du khách gần xa nhờ cách chế biến cầu kỳ cùng công thức nước chấm riêng độc đáo. Món vịt quay Lạng Sơn thường xuyên có mặt trong mâm cơm hàng ngày, mâm cỗ, ngày lễ tết và là món quà cho các thực khách khi đến với Lạng Sơn.

Giá trị kinh tế

vịt quay Lạng Sơn luôn là đặc sản hấp dẫn người tiêu dùng và du khách. Để nâng cao giá trị và mở rộng thị trường tiêu thụ,, các doanh nghiệp Lạng Sơn đã nghiên cứu kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm này và phủ bán khắp các tỉnh thành để làm quà cho bạn bè, người thân. Thành phẩm sau khi chế biến được đóng túi hút chân không và bảo quản ở nhiệt độ từ 3 – 8oC. Bằng cách làm này, thịt vịt quay Lạng Sơn vẫn giữ được hương vị thơm ngon đến 8 ngày.Góp phần tăng giá trị cho sản phẩm đặc sản vịt quay của tỉnh, tạo thuận lợi cho người sử dụng, góp phần thúc đẩy quá trình sản xuất và tiêu thụ, tạo công ăn việc làm ổn định cho người dân và sự phát triển bền vững cho các hộ kinh doanh, cơ sở chế biến vịt quay trên địa bàn tỉnh.

Nguyên liệu

Vịt sống: 3 kg
Sơ chế: Mổ, làm sạch, treo lên để ráo nước. Chọn vịt bầu, mỡ ít, thịt dày để được món vịt quay ngon.

Lá mắc mật: 10 gr
Sơ chế: Rửa sạch để ráo nước

Hạt mắc mật tươi hoặc khô: 10 gr
Sơ chế: Rửa sạch để ráo nước

Hành khô: 3 Củ
Sơ chế: Bóc vỏ

Giấm: 3 cup

Gừng: 1 Củ

Mật ong: 100 gr

Tỏi: 3 Củ

Gia vị

Nước tương: 4 cup

Muối: 10 gr

Đường: 10 gr

Bột ngọt: 10 gr

tiêu: 5 gr

Chế biến

Vịt thịt và vặt lông sạch sẽ. Lông vịt phải được vặt nhanh tránh ngâm lâu trong nước sẽ bị nhạt thịt và tanh. Tiếp đó, lấy hết ruột gan vịt rồi thổi cho da vịt căng phồng lên bằng cách lấy ống của lá đu đủ thổi rửa qua rượu. Để có một con Vịt quay ngon, khâu tẩm ướp vô cùng quan trọng. Thái hành khô và phi thơm lên. Đập dập củ sả, tỏi, gừng, và băm nhỏ. Quả móc mật mang đi xay nhỏ. Đảo đều hỗn hợp trên và đun với 100 ml nước cho cô đặc bớt lại. Cho thêm nước tương, hạt nêm, đường vào hỗn hợp trên. Gia vị sau đó được nhồi vào bụng con vịt, khâu lại, để từ 2-3 tiếng cho ngấm và mang đi quay trên lò than hồng rực cho đến khi da vịt chuyển sang màu vàng, nâu sẫm. Món vịt quay đạt yêu cầu phải có lớp da giòn nhẹ màu nâu sẫm, lớp thịt bên trong không bị bở mà phải đạt độ dai mềm nhất định, thịt ngọt chín tới không bị khô và đặc biệt phải “dậy” mùi thơm của lá mác mật. Khi bày món, vịt quay được chặt miếng xếp vào đĩa, để phần da bên trên, điểm thêm vài lá mác mật. Dùng nước gia vị trong bụng con vịt khi quay làm nước chấm hoặc chấm với xì dầu, ăn nóng. Vịt quay là món ăn không thể thiếu trong các bữa cơm sang trọng, các dịp lễ tết, tiếp khách của nhân dân Lạng Sơn.