Vả trộn hoa màu chay

Giá trị văn hóa

Trái vả được xem là đặc sản của chốn Cố đô, cây vả rất hợp với thổ nhưỡng Thừa thiên Huế nên vườn Huế trái vả trổ quanh năm. Với hương vị đặc trưng của trái vả được xem là món ngon dân dã của người dân xứ Huế, là món gợi nhớ đến ký ức người xa quê và cũng là món đặc sản ngon và lành đối với du khách khi một lần đến Huế, các món ăn được chế biến từ trái vả đã trở thành món đặc sản của đất Thần kinh. Ngày trước trái vả được làm nhiều món ngon như vả luộc, vả ngâm chua, vả làm gỏi, vả kho, vả trộn xúc bánh tráng nướng, còn trái vả tươi thì luôn hiện diện trong dĩa rau sống ăn kèm thịt nướng, chấm

Giá trị dinh dưỡng

Từ trái vả các bà nội trợ cố đô chế biến quá nhiều món ăn từ dân dã đến sang trọng và để làm thuốc hỗ trợ chữa bệnh. Thứ nhất, vả là thành phần trong các món rau sống; ở đây vả được gọt vỏ ngâm nước muối cho trắng và thái lát mỏng trộn chung các loại rau khác. Thứ hai, vả dùng trong các món kho: kho với các loại thịt heo, bò… đặc biệt món vả hầm sườn hoặc giò heo dành cho sản phụ với tác dụng “lợi sữa”; kho với các loại cá lóc, rô, diếc… Loại thứ 3, vả là nguyên liệu chính cho hai món đặc hữu “chẳng nơi nào có được” là vả ngâm chua ngọt (dấm) và đặc biệt là vả trộn .Sau này trái vả được các nhà nghiên cứu công nhận có nhiều dinh dưỡng .

Giá trị kinh tế

Món Vả trộn Chay là một trong số các món đặc sản Huế rất được du khách trong và ngoài ngoài ưa chuộng, với hương vị bùi bùi của trái vải, vị cay nồng của ớt Huế và cả hương vị đậm đà đặc trưng của chao Huế hòa quyện với các phụ gia như mè, đậu hủ, rau răm... đã là món hấp dẫn thực khách mọi miền. Các nhà sản xuất đã làm trà vả, bột vả, vả khô và rượu vả, các sản phẩm này đang được các công ty nội địa từng bước hoàn thiện để xuất khẩu.Khi nhắc đến ẩm thực chốn Cố đô, xưa mâm cỗ cúng của người Huế luôn có các món vả, ngày nay món vả đã trở thành một sản phẩm đặc sản vừa ngon vừa lành được mọi nhà ưa chuộng .

Nguyên liệu

Gia vị

Chế biến