PHỞ BÒ NAM ĐỊNH

Giá trị văn hóa

Nam Định là vùng đất bảo lưu được nhiều di sản văn hóa vật thể phong phú và đa dạng.Về vùng đất này ngoài việc chiêm ngưỡng các di tích, danh thắng nổi tiếng, du khách còn có cơ hội thưởng thức nhiều đặc sản ẩm thực của quê hương, hội tụ phong phú những tinh túy của nghệ thuật, văn hóa ẩm thực xứ Bắc; trong đó phở bò là món ăn ngon, xuất phát dân dã nhưng dần tiếng tăm văng cả trong và ngoài nước.Phở bò Nam Định là một trong những món ngon nổi tiếng của thành Nam. Món ăn còn làm nên nét đẹp văn hóa ẩm thực. Vị phở thơm đậm, nước dùng trong, bánh phở mềm nhưng không nát, thịt chín thái lát mỏng, thịt tái dần bằng cán dao, miết mỏng, tất cả được kết hợp tinh tế tạo nên hương vị riêng không thể lẫn lộn

Giá trị dinh dưỡng

Phở bò Nam Định gồm bánh phở, thịt bò, nước phở và một số gia vị nhưng đặc biệt ở chỗ bánh phở sợi nhỏ ngon, mềm không khô cứng và nồng như ở nơi khác. Bánh phở được làm từ gạo chiêm của vụ trước để hết nhựa mới đem nghiền bằng cối xay đá rồi tráng mỏng trên nồi nước quạt than củi nên trắng, dai và thơm. Thịt bò được thái mỏng đập dập, nhúng và vớt ra ngay ăn mềm vẫn giữ được độ tươi ngon và chất dinh dưỡng của thịt.Trong thịt bò có lượng rất lớn Protein có tác dụng chuyển hóa và tổng hợp thức ăn. Những người bị bệnh ăn phở sẽ mau chóng lấy lại sức khỏe. Đó là lý do tại sao những người bị ốm thường được bồi bổ bằng món phở.

Giá trị kinh tế

Làng Vân Cù ngày nay không có quy ước cho việc truyền nghề nhưng mỗi gia đình trong thôn đều ý thức cho con cháu lưu giữ tinh hoa ẩm thực của cha ông để lại. Việc truyền nghề không chỉ định hướng kinh tế, mà còn là cách người Vân Cù thể hiện tình yêu, niềm tự hào với quê hương. Bởi vậy, ngày nay người ta dễ dàng bắt gặp cái tên phở Cồ ở mỗi con phố trong cả nước.Đến nay, người làng Vân Cù đã mở gần 100 quán phở, 14 cơ sở sản xuất bánh phở ở mọi miền đất nước. Việc kinh doanh hàng phở cũng đa dạng thực đơn hơn, phục vụ mọi nhu cầu của khách hàng.Phở Cồ của Nam Định luôn được thực khách đánh giá cao bởi vị đậm, nước thanh, bánh phở dai mềm.

Nguyên liệu

Xương: 1,5 kg

Nạm bò: 400 gr

Bắp bò: 400 gr

Thịt bò tái: 300 gr

Bánh phở: 1,2 kg

Hành ngò: 200 gr

Hành tây: 200 gr

Hành tím: 100 gr

Gừng: 50 gr

Gia vị

Muối: 10 gr

Hạt nêm: 10 gr

Nước mắm: 2 tsp (Teaspoon)

Bột ngọt: 5 gr

Tiêu: 1 tsp (Teaspoon)

Thảo quả: 3 gr

Quế hồi: 3 gr

Hạt ngò: 3 gr

Đinh hương: 3 gr

Chế biến

Đun khoảng 4 lít nước cho sôi sau đó cho thêm xương ống vào trụng và hầm trên lửa lớn. Sau khi nước đã sôi, các bạn hạ lửa vừa. Đun và vớt bọt trong thời gian từ 10 – 15 phút cho nước dùng trong hơn và hạ cho nhỏ lửa lại. Sau đó các bạn cho hành tây cùng hành tím vào 1 chiếc túi vải và cho thêm gừng vào nướng đến khi nước dùng hầm lửa nhỏ trong 12 tiếng.Nêm gia vị cho hợp với khẩu vị. Tiếp theo, lấy túi hành và gừng khỏi nồi nước dùng và cho phần thịt nạm cùng bắp bò vào hầm. Sau thời gian 1 tiếng khi thịt nạm bắp bò chín các bạn ngâm vào thau đá để thịt dai, mềm và ngọt hơn. Để hương vị nước dùng thêm thơm kèm quế, thảo quả, hạt ngò, đinh hương vào nấu thêm 1 tiếng rồi tắt bếp. cắt thịt bò thành những lát nhỏ vừa ăn. Sau đó trụng sơ cùng phần bánh phở và nước sôi. Cho vào tô kết hợp chan nước dùng vào thêm hành lá và ngò rí là hoàn tất.