NEM NƯỚNG NINH HOÀ

Giá trị văn hóa

Nem nướng Ninh Hòa vì có nguồn gốc, xuất phát từ thị xã Ninh Hòa thuộc tỉnh Khánh Hòa.Nem được làm thủ công bởi chính bàn tay của những người dân địa phương theo nghiệp "cha truyền, con nối" cách đây hàng trăm năm.Nem nướng Ninh Hòa ngọt nhẹ, dai dai và đậm vị. Một phần nem nướng khá cầu kỳ, gồm khoảng 6-8 xiên thịt băm lụi và cũng từng đó miếng bánh tráng chiên giòn .Cầm trên tay chiếc nem nướng được ghém cùng rau xanh, bánh tráng chiên giòn, chấm vào chén nước sóng sánh màu vàng bắt mắt, thực khách sẽ được cảm nhận trọn vẹn hương vị đậm đà của món quà quê dân dã.

Giá trị dinh dưỡng

Nem nướng Ninh Hòa được ăn kèm với bánh tráng chiên giòn, rau sống và nước chấm. Các loại rau ăn kèm gồm dưa chuột, chuối xanh, khế chua, diếp cá, húng, xà lách, xoài xanh… Mỗi mùa sẽ có các loại rau khác như những vẫn đảm đảo được các vị chua, cay, chát, đắng… Tất cả được cuốn trong bánh tráng chấm, hòa với loại nước chấm riêng biệt chỉ dành cho món nem Ninh Hòa.Nước chấm của nem nướng cũng rất đặc biệt. Có lẽ, đây chính là yếu tố vô cùng quan trọng làm nên hương vị đặc biệt được nhiều người nhớ đến của món ngon Nha Trang này. Nước chấm được pha chế khá cầu kỳ với các loại nguyên liệu như thịt, tôm, gan heo, đậu phộng rang, tỏi, ớt băm… tạo nên một loại nước chấm sánh mịn màu vàng vô cùng đẹp mắt.

Giá trị kinh tế

Du khách khi du lịch Nha Trang có thể bắt gặp rất nhiều những địa điểm ăn uống bán nem chua Ninh Hòa, thường được bó thành một bó nhỏ từ 15 – 20 chiếc. Đặc sản Nha Trang này được rất nhiều du khách mua về làm quà cho người thân, bạn bè.Du khách phương xa ắt hẳn sẽ không thể nào quên nem Ninh Hòa, một món ngon Nha Trang dân dã mà để lại ấn tượng khó phai mờ.

Nguyên liệu

Thịt heo xay: 500 gr

Giò sống: 200 gr

Mỡ heo: 50 gr
Sơ chế: Mỡ heo mua về rửa sạch với nước muối loãng để khử mùi hôi, sau đó rửa lại với nước sạch rồi dùng dao cắt hình quân cờ với kích thước khoảng 1cm.Sau đó cho mỡ vào trụng với nước sôi khoảng 2 phút rồi vớt ra đem đi ướp với đường trong 30 phút để mỡ heo săn lại.

Nếp: 50 gr

Bánh tráng: 300 gr
Sơ chế: ùng kéo cắt đôi miếng bánh tráng tròn ra, sau đó dùng cọ quết 1 lớp nước mỏng lên bề mặt bánh tráng để bánh tráng mềm dễ cuốn hơn. Sau khi quết nước, dùng tay cuốn tròn phần bánh tráng lại theo chiều ngang. Làm lần lượt cho đến khi hết bánh tráng. Bắc chảo với 200ml dầu ăn lên bếp, đợi dầu sôi thì lần lượt thả từng miếng bánh tráng đã cuốn vào chiên cho đến khi lớp vỏ bánh tráng giòn cả 2 mặt thì gắp ra cho vào dĩa có giấy thấm dầu.

Tỏi: 50 gr

Ớt tươi: 20 gr

Rau thơm các loại: 300 gr

Pate gan heo: 30 gr

Gia vị

Nước mắm: 30 ml

Đường: 20 gr

Dầu điều: 5 gr

Hạt nêm: 5 gr

Bơ đậu phồng: 30 gr

Dầu ăn: 100 ml

Tiêu: 1/2 tsp (Teaspoon)

Chế biến

Cho vào tô phần giò sống, thịt heo xay và phần mỡ heo đã sơ chế. Nêm vào hỗn hợp thịt: 1/2 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê đường, 1 ít bột ngọt, 1/8 muỗng cà phê bột nở, 1 muỗng canh tỏi băm và 1 ít tiêu.Dùng tay có đeo găng tay ni lông, trộn đều phần nhân cho các nguyên liệu trộn lẫn và thấm gia vị. Để phần nhân nem được dẻo quánh và kết dính hơn bạn có thể dùng chày để giã hoặc dùng tay ném phần nhân thẳng từ trên xuống tô để quết nhân nem. Sau khi trộn nêm, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín miệng tô rồi cho phần nhân vào ngăn mát tủ lạnh từ 2 - 3 tiếng để nhân nem thấm gia vị và kết dính với nhau.ha nước chấm nem nướng. Làm nước chấm: Bắc nồi lên bếp cho vào 2 muỗng canh dầu màu điều. Khi dầu điều nóng lên thì cho 2 muỗng canh hành tím băm, 2 muỗng canh tỏi băm đảo đều cho các nguyên liệu dậy mùi thơm. Tiếp tục cho vào 250gr thịt heo xay vào xào cho đến khi thịt săn lại và tơi ra thì cho 100gr pate gan heo, 3 muỗng canh bơ đậu phộng, 50gr bột nếp pha với 100ml nước. Dùng vá khuấy đều cho hỗn hợp hòa quyện với nhau. Nêm vào nồi nước chấm: 2 muỗng canh nước mắm, 1 ít muối, 2 muỗng canh đường, 1 ít bột ngọt và 1 ít hạt nêm. Khuấy đều cho gia vị hòa tan rồi tắt bếp là xong phần nước chấm.