MỲ QUẢNG
Nhóm sợi
Việt Nam
Giá trị văn hóa
Mỳ Quảng là món ăn đặc trưng, tiêu biểu của vùng đất Quảng Nam. là một món ăn của người bình dân, vì vậy không khép mình vào những đòi hỏi khắt khe như những món ăn dành cho giới thượng lưu. Nét đặc sắc trong món ăn này không chỉ là việc ăn uống mà là văn hóa, lịch sử, lễ nghi… thể hiện qua sự đa dạng và phong phú ở sản vật, là kinh nghiệm trải qua hàng trăm năm để tạo nên một hương vị đặc trưng trong cách chế biến riêng có của người Quảng.Và chính nhờ vậy mà Mì Quảng có một sức sống mạnh mẽ, nó tồn tại và phổ biến ở mọi thủy thổ… trở thành một trong những biểu tượng văn hóa của một vùng đất, là cái “hồn” nghệ thuật ẩm thực của vùng đất Quảng Nam., gồm phần mỳ và phần nhân. - Nhân mỳ Quảng được làm từ đa dạng các loại nguyên liệu; trong đó, phổ biến là thịt gà, thịt bò, thịt heo, tôm, cua, cá lóc, lươn, ếch, .. - Ăn kèm với mỳ là rau sống, bánh tráng và ớt xanh…
Giá trị dinh dưỡng
Trong tô mì đầy đủ bốn thành tố của bữa ăn hợp lý gồm : chất bột (mì, bánh tráng), chất đạm (thịt, cá) chất béo (dầu, mỡ, trứng) chất khoáng và vitamin rau xanh chất xơ (các loại rau ăn kèm). Tuy nhiên, yếu tố quyết định giá trị của tô mì Quảng vẫn là nhưn. Phổ biến nhất ở Quảng Nam hiện nay vẫn là mì gà; nhưn nấu bằng thịt gà. Thịt gà Quảng Nam là thịt gà ta thứ thiệt chứ không phải là giống Tam hoàng ngũ đế chi đó của Trung Quốc nhập qua hay các giống gà công nghiệp khác của Mỹ, Úc, Israel, Ai Cập.
Giá trị kinh tế
Ưu điểm lớn nhất của mỳ Quảng là tính phổ biến và dân dã của nó; hầu như tất cả mọi nơi, các bà nội trợ đều biết và đã từng nấu được món mỳ Quảng cho bữa ăn gia đình. Sợi bánh có thể thay thế loại hủ tiếu bột gạo loại to bản và dày.Thuận lợi thứ hai của mỳ Quảng là tính linh hoạt, tùy thực phẩm kèm theo có được có thể chế biến nhiều loại mì khác nhau: mì Quảng gà, mì Quảng bò, mỳ Quảng sứa... và cả mỳ Quảng chay dùng cho ngày rằm, đầu tháng.
Nguyên liệu
Sơ chế: bỏ đầu, lột vỏ chừa đuôi, rửa sạch ướp để ráo với hạt nêm và tiêu.
Sơ chế: Rửa sạch, cắt miếng vừa ăn rồi cho vào tô, ướp với hành băm, bột nghệ, dầu hào, đường, ớt bột, nước mắm trộn đều để khoảng 30 phút cho thấm
Sơ chế: Rửa sạch, chần qua nước sôi cho vào nồi hầm xương với 1000 gram nước lọc, chút muối
Sơ chế: Nướng vàng