Môn nấu da trâu khô
Thịt chế biến dạng khô (hun khói, sấy, gác bếp)
Việt Nam
Giá trị văn hóa
Người Mường là cư dân bản địa, sinh sống chủ yếu ở tỉnh Hòa Bình, qua quá trình phát triển người Mường đã sáng tạo ra nhiều giá trị văn hóa dân gian vô cùng đặc sắc và riêng có, trong đó phải kể đến độ tinh túy trong văn hóa ẩm thực của dân tộc Mường. Môn nấu da trâu khô là sáng tạo độc đáo của người Mường, với những nguyên liệu sẵn có từ cuộc sống thường ngày của người dân kết hợp với văn hóa bản địa truyền thống.Món ăn đã được người Mường lựa chọn và là nét văn hóa ẩm thực không thể thiếu trong mỗi dịp lễ hội. Canh môn da trâu được coi là món ăn độc đáo trong văn hóa ẩm thực của đồng bào dân tộc Thái, Mường ở Tây Bắc. Nguyên liệu chính của món ăn này là khoai môn, da trâu kết hợp với các gia vị truyền thống như: rau thơm, mắc khén, hạt dổi…
Giá trị dinh dưỡng
Món Môn nấu da trâu khô là một món ăn có giá trị dinh dưỡng cao có tính thanh mát, thơm ngậy, vị ngọt đắng vừa miệng, rất đặc trưng. không chỉ có mặt trong bữa ăn của các gia đình, món ăn còn là nét ẩm thực không thể thiếu vào dịp lễ hội.Thịt da trâu là nguồn protein giàu chất dinh dưỡng, cùng với các loại rau củ và gia vị đa dạng tạo nên một bữa ăn đầy đủ dinh dưỡng chứa hàm lượng Colagen tự nhiên cùng với các loại vitamin khác kết hợp với vị đắng và thanh có trong đu đủ và các loại gia vị tốt cho người bệnh về cơ sương khớp, giúp đẹp da, chống lão hóa và phòng ngừa ung thư "Môn nấu da trâu khô” còn tạo ra hợp chất chứa hàm lượng Collagen tự nhiên và một số loại Vitamin khác cùng vị đắng, thanh có trong đu đủ và các loại gia vị hạt he, lá kịa rừng và ớt cay thơm mát hòa quyện trong miệng, tốt cho người bệnh về cơ xương khớp, giúp đẹp da, chống lão hóa và phòng ngừa ung thư. Cách nấu canh môn da trâu không khó nhưng khá cầu kỳ. Bởi những công dụng tuyệt vời của món ăn mà sự cầu kỳ ấy thật xứng đáng. Da trâu vốn chứa các chất canxi, gepatin, keratin và protid, có vị mặn, ngọt, mùi hơi tanh, tính bình, không độc. Vì thế, khi nấu cùng khoai môn, món ăn này trở thành bài thuốc quý trong bữa ăn của đồng bào. Một vài công dụng của món canh khoai môn da trâu có thể kể đến như: Chữa phong thấp, chân tay đau nhức Giảm đau, cầm máu Chữa tiểu són, táo bón Thuốc cầm máu
Giá trị kinh tế
Khi đến các bản làng vùng đồng bào dân tộc Mường tỉnh Hòa Bình, bạn sẽ thấy món ăn "Môn nấu da trâu khô” không hiếm gặp, thậm chí khá phổ biến trong bữa ăn thường ngày. Ngày nay, khi mọi người hướng tới xu thế “ăn ngon, mặc đẹp” thì món canh môn da trâu cũng được biến tấu dưới bàn tay của người đầu bếp, không đơn giản là da trâu mà nó còn được nấu bằng cả bộ chân trâu hay da trâu sẽ được nấu với nước xương ống nên món ăn càng trở nên hấp dẫn thực khách hơn.
Nguyên liệu
Sơ chế: Da trâu lấy từ trên gác bếp xuống đem vào than hoa nướng cho đến khi da cháy hết các mảng đen bám bên ngoài rồi đến khi phồng to lên, sau đó chúng ta lấy búa hoặc vật dụng cứng đem đập dập để tách hết phần đen của khói bếp bám bên ngoài và góp phần làm mềm miếng da trâu sau đó đem rửa qua nước để trôi hết phần lớp đen để lộ ra phần da thật có màu vàng là được.
Sơ chế: Lá môn được hái mang về, đối với một số cây già nên tước hết phần vỏ bên ngoài. Sau đó rửa sạch cuộn lại thành nắm, bó.
Sơ chế: Đem hơ qua lửa để tạo mùi thơm sau đó cho vào cối giã nhuyễn.
Sơ chế: Lá kịa rừng đem ra vò nhuyễn.
Sơ chế: Quả đu đủ còn xanh non dùng dao gõ vào lớp vỏ ngoài để nhựa chảy hết ra rồi rửa sạch lại bằng nước đem thái lát mỏng để cả phần hạt bên trong.