Gỏi cá Nhám

    1 ₫ 1 ₫ 1.0 VND

    1 ₫

    Sự kết hợp này không tồn tại.

    Thêm vào giỏ

    Bộ Thuỷ Hải sản


    Tỉnh Bà Rịa - Vũng Tàu,
    Việt Nam


    Giá trị văn hóa

    "Món gỏi cá mập Côn Đảo mê hoặc thực khách với hương vị thơm ngon khó cưỡng ngay từ lần đầu thưởng thức, thịt cá tươi ngon béo ngậy ăn kèm với các loại rau thơm tạo ấn tượng khó quên. Gỏi cá mập là món ăn nổi tiếng ở Côn Đảo còn được gọi là gỏi cá nhám khiến bao thực khách mê mẩn với hương vị thơm ngon. Món gỏi cá mập Côn Đảo có thịt mềm, ngọt và được trang trí vô cùng đẹp mắt. Điều làm nên sức hấp dẫn của món gỏi cá mập đó là nước chấm ăn kèm được chế biến theo bí quyết riêng mà không nơi nào có được. Gỏi cá mập là món ăn quen thuộc của người dân Côn Đảo, đặc biệt là những bữa tiệc thết đãi khách không thể thiếu được món gỏi này. Mặc dù món gỏi cá mập Côn Đảo có từ lâu đời, nhưng hiện nay cách chế biến đã có sự thay đổi và giữ nguyên hương vị vốn có. "

    Giá trị dinh dưỡng

    "Cá nhám hay còn gọi là cá mập sữa phân bố chủ yếu ở vùng biển nhiệt đới và cận nhiệt đới của Ấn Độ Dương và Thái Bình Dương. Chúng thường sống xa bờ nhưng thỉnh thoảng có bơi vào môi trường ven biển. Về hình dáng thì cá nhám có hình thoi, to ở giữa và giảm dần ở hai đầu, kích thước từ vài chục cm đến hàng chục cm, trọng lượng từ vài kg đến hàng chục tấn. Toàn thân có màu nâu đen, bụng màu trắng, viên vây màu đen nâu. Cơ thể được bao phủ một lớp da răng cưa nhỏ mịn. Về hàm lượng dinh dưỡng thì 100g cá nhám chứa khoảng 228 calo với 18.62 gram protein, 13, 82 gram lipid, 6,39 gram carbohydrate, 60.09 gram nước, 50 mg canxi, 1,11 mg sắ, 43 mg magie, 194 mg phốt pho, 155 mg kali, 122 mg natri, 0,48 mg kẽm, 0,042 mg đồng, 0,05 mg mangan, 34 mg selen. Ngoài ra, cá nhám còn chứa nhiều loại vitamin và axit amin như vitamin A, B6, B12, thiamin, retinol, niacin, folate, axit folic, lysine, leucine, isoleucine, threonine, tryptophan, alanine, valine, axit glutamic… Do chứa hàm lượng dưỡng chất cao nên cá nhàm thường được khai thác để lấy dầu cá, nhất là cá nhám voi và cá nhám kình. Ngoài ra, bạn có thể chế biến cá nhám thành các món ăn để bồi bổ sức khỏe hay trị bệnh. Gỏi da cá nhám: bổ tỳ vị, dưỡng khí huyết, trị chứng ăn không ngon, người gầy sút, nhức mỏi, khí huyết hư. Lẩu cá nhám: bổ tỳ, ích tạng phủ, dưỡng khí huyết, chữa ngoại cảm nội thương, mệt mỏi. Canh chua cá nhám: kiện tỳ, thanh thấp nhiệt, dưỡng khí huyết, trị chứng viêm tiết niệu, sỏi thận, sỏi gan mật, phì đại tuyến tiền liệt, lở ngứa, các chứng liên quan đến thấp nhiệt. Cá nhám kho tộ: bổ tỳ vị, dưỡng khí huyết, trị chứng tỳ hư ăn kém, phụ nữ sau sinh ít sữa, trẻ em người lớn thiếu đạm, khó tăng cân. Cá nhám om hoa chuối: bổ trung, kiện tỳ hóa thấp, tiêu phù, trị các chứng tỳ hư ăn không ngon, hoa mắt, chóng mặt, váng đầu, ù tai, vàng da, men gan cao. Cá nhám kho nghệ: bổ trung hoạt huyết, hóa ứ, trị chứng khí huyết hư, cơ thể suy nhược, ăn ngủ kém, người gầy sút, phụ nữ sau sinh ăn kém ít sữa, thiếu máu da xanh. Cá nhám nấu dưa chua: kiện tỳ hóa thấp, thanh nhiệt, trị chứng viêm gan vàng da, tiểu vàng, men gan tăng, đau tức hạ sườn, ăn kém, mệt mỏi, viêm đại tràng mạn, các chứng tỳ hư thấp nhiệt."

    Giá trị kinh tế

    "Cá nhám là một trong những loại hải sản ăn ngon, giàu dinh dưỡng và được người dân chế biến thành đa dạng món khoái khẩu. Loại cá này có thể đánh bắt quanh năm với giá trị kinh tế cao. Ở các làng biển miền Trung cá nhám trở thành loại đặc sản hấp dẫn rất nhiều du khách. Giá cá nhám nguyên con tại thời điểm hiện tại có giá trung bình từ 290.000 - 870.000 đồng/con tùy cân nặng. Với phần cá đã được làm sẵn, cắt khoanh thường bán với giá trung bình khoảng 250.000 đồng/1kg."

    Nguyên liệu

    cá nhám: 650 gr

    gừng già: 1 Củ

    nước cốt chanh: 100 gr

    miếng gừng non thái sợi: 1 Cái

    ớt sừng thái sợi: 1 Cái

    bánh tráng mè: 5 Cái

    rau thơm: 200 gr

    xà lách: 100 gr

    chuối chát: 2 Quả

    khế chua: 2 gr

    lá mơ, rau ngổ: 50 gr

    dứa: 200 gr

    Gia vị

    dầu ăn: 30 gr
    tỏi băm: 30 gr
    ớt bột: 5 gr
    nước mắm: 50 gr
    đường: 30 gr

    Chế biến

    "Các bước thực hiện Mua cá tươi làm sạch, bỏ xương và da cá, lấy gan cá băm nhỏ để riêng, thịt cá cắt miếng vuông dài vừa cuốn. Đun nước sôi, đập một nhánh gừng già thả vào, cho cá vào luộc vừa chín vớt ra để ráo, sắp cá vào đĩa với gừng ớt thái sợi Rau nhặt rửa sạch, vẩy ráo Chuối gọt vỏ, rửa sạch, bào dọc, ngâm trong nước lạnh pha với 1 ít nước cốt trái chanh Khế rửa sạch, róc cạnh, bào dọc như chuối. Bày ra và chuối khế ra đĩa Làm nước chấm: Cho dầu vào chảo phi thơm tỏi, để ớt bột vào, dầu sôi đổ gan cá vào, chờ sôi lại nêm nước mắm và đường cho vừa ăn Bánh tráng nướng vàng, nhúng nước cắt làm tư, dọn ra dĩa Trải bánh tráng ra, sắp rau + chuối + khế cá vào cuốn, dùng với nước chấm" "Gỏi cá mập là món đặc sản khi đã thưởng thức bạn rất khó có thể quên được. Một đĩa gỏi cá mập sẽ cho bạn cảm nhận hương vị mềm, thơm của cá với vị cay xé của mù tạt và hòa trộn cùng những nguyên liệu tự nhiên của lá mơ, rau ngổ, vị chát chuối xanh, vị chua của dứa và khế. Ngon, ngọt, thơm là những cảm nhận thấm sâu vào vị giác của thực khách khi thưởng thức món ăn đặc sắc này. Thịt cá nhám tươi sẽ đem đến cho món ăn vị ngọt, kết hợp cùng các loại rau tươi đem đến vị mát khi ăn, phỗng chấm món ăn làm cho hương vị của món trở lên thơm hơn, tạo đôi chút cay cay nhè nhẹ nơi đầu lưỡi. Món gỏi cá nhám được chế biến rất tinh tế, thịt cá nhám tươi được lọc riêng biệt, lấy hai phần sống lưng thái miếng, sơ chế giảm vị tanh sau đó đem trộn đều cùng với giềng xay, xả băm nhỏ, nghệ… Phần còn lại của cá nhám có thể đem ăn lẩu. Cá nhám có thể làm được nhiều món khác nữa cùng với món gỏi bởi xương của cá nhám là loại xương sụn, và thịt cá nhám dùng là gỏi chỉ là hai phần thịt ở vai. Ăn kèm với thịt cá trong món gỏi đặc trưng này còn có các loại rau như: ngổ, đinh lăng, mơ hôi… các loại rau củ thái chỉ như: chuối xanh, khế, dứa… Tất cả được cuộn bởi một lớp bánh đa nem ở ngoài, rồi sau đó chấm cùng với nước phỗng nóng hổi, có màu đỏ sẫm, thơm phưng phức. Nếu muốn miếng cá của mình đậm hơn thực khách có thể cho thịt cá vào bát, rưới nước phỗng lên trộn đều rồi sau đó cuộn cùng rau củ."