Gỏi cá Nhám
Bộ Thuỷ Hải sản
Việt Nam
Giá trị văn hóa
"Món gỏi cá mập Côn Đảo mê hoặc thực khách với hương vị thơm ngon khó cưỡng ngay từ lần đầu thưởng thức, thịt cá tươi ngon béo ngậy ăn kèm với các loại rau thơm tạo ấn tượng khó quên. Gỏi cá mập là món ăn nổi tiếng ở Côn Đảo còn được gọi là gỏi cá nhám khiến bao thực khách mê mẩn với hương vị thơm ngon. Món gỏi cá mập Côn Đảo có thịt mềm, ngọt và được trang trí vô cùng đẹp mắt. Điều làm nên sức hấp dẫn của món gỏi cá mập đó là nước chấm ăn kèm được chế biến theo bí quyết riêng mà không nơi nào có được. Gỏi cá mập là món ăn quen thuộc của người dân Côn Đảo, đặc biệt là những bữa tiệc thết đãi khách không thể thiếu được món gỏi này. Mặc dù món gỏi cá mập Côn Đảo có từ lâu đời, nhưng hiện nay cách chế biến đã có sự thay đổi và giữ nguyên hương vị vốn có. "
Giá trị dinh dưỡng
"Cá nhám hay còn gọi là cá mập sữa phân bố chủ yếu ở vùng biển nhiệt đới và cận nhiệt đới của Ấn Độ Dương và Thái Bình Dương. Chúng thường sống xa bờ nhưng thỉnh thoảng có bơi vào môi trường ven biển. Về hình dáng thì cá nhám có hình thoi, to ở giữa và giảm dần ở hai đầu, kích thước từ vài chục cm đến hàng chục cm, trọng lượng từ vài kg đến hàng chục tấn. Toàn thân có màu nâu đen, bụng màu trắng, viên vây màu đen nâu. Cơ thể được bao phủ một lớp da răng cưa nhỏ mịn. Về hàm lượng dinh dưỡng thì 100g cá nhám chứa khoảng 228 calo với 18.62 gram protein, 13, 82 gram lipid, 6,39 gram carbohydrate, 60.09 gram nước, 50 mg canxi, 1,11 mg sắ, 43 mg magie, 194 mg phốt pho, 155 mg kali, 122 mg natri, 0,48 mg kẽm, 0,042 mg đồng, 0,05 mg mangan, 34 mg selen. Ngoài ra, cá nhám còn chứa nhiều loại vitamin và axit amin như vitamin A, B6, B12, thiamin, retinol, niacin, folate, axit folic, lysine, leucine, isoleucine, threonine, tryptophan, alanine, valine, axit glutamic… Do chứa hàm lượng dưỡng chất cao nên cá nhàm thường được khai thác để lấy dầu cá, nhất là cá nhám voi và cá nhám kình. Ngoài ra, bạn có thể chế biến cá nhám thành các món ăn để bồi bổ sức khỏe hay trị bệnh. Gỏi da cá nhám: bổ tỳ vị, dưỡng khí huyết, trị chứng ăn không ngon, người gầy sút, nhức mỏi, khí huyết hư. Lẩu cá nhám: bổ tỳ, ích tạng phủ, dưỡng khí huyết, chữa ngoại cảm nội thương, mệt mỏi. Canh chua cá nhám: kiện tỳ, thanh thấp nhiệt, dưỡng khí huyết, trị chứng viêm tiết niệu, sỏi thận, sỏi gan mật, phì đại tuyến tiền liệt, lở ngứa, các chứng liên quan đến thấp nhiệt. Cá nhám kho tộ: bổ tỳ vị, dưỡng khí huyết, trị chứng tỳ hư ăn kém, phụ nữ sau sinh ít sữa, trẻ em người lớn thiếu đạm, khó tăng cân. Cá nhám om hoa chuối: bổ trung, kiện tỳ hóa thấp, tiêu phù, trị các chứng tỳ hư ăn không ngon, hoa mắt, chóng mặt, váng đầu, ù tai, vàng da, men gan cao. Cá nhám kho nghệ: bổ trung hoạt huyết, hóa ứ, trị chứng khí huyết hư, cơ thể suy nhược, ăn ngủ kém, người gầy sút, phụ nữ sau sinh ăn kém ít sữa, thiếu máu da xanh. Cá nhám nấu dưa chua: kiện tỳ hóa thấp, thanh nhiệt, trị chứng viêm gan vàng da, tiểu vàng, men gan tăng, đau tức hạ sườn, ăn kém, mệt mỏi, viêm đại tràng mạn, các chứng tỳ hư thấp nhiệt."
Giá trị kinh tế
"Cá nhám là một trong những loại hải sản ăn ngon, giàu dinh dưỡng và được người dân chế biến thành đa dạng món khoái khẩu. Loại cá này có thể đánh bắt quanh năm với giá trị kinh tế cao. Ở các làng biển miền Trung cá nhám trở thành loại đặc sản hấp dẫn rất nhiều du khách. Giá cá nhám nguyên con tại thời điểm hiện tại có giá trung bình từ 290.000 - 870.000 đồng/con tùy cân nặng. Với phần cá đã được làm sẵn, cắt khoanh thường bán với giá trung bình khoảng 250.000 đồng/1kg."