Gà đốt lá chúc

Giá trị văn hóa

"Tới An Giang, du khách không chỉ được ghé thăm nhiều ngôi chùa có kiến trúc độc đáo, chiêm ngưỡng khung cảnh thiên nhiên xinh đẹp mà còn thoải mái thưởng thức loạt món ngon nổi tiếng mà chỉ vùng đất này mới có. Bên cạnh những đặc sản được nhiều người biết đến như cháo bò Tri Tôn, tung lò mò, bò cạp Bảy Núi,... ở An Giang còn có món gà đốt lá chúc trứ danh. Được biết, gà đốt lá chúc có nguồn gốc ở Campuchia nhưng đã du nhập vào An Giang từ lâu. Qua nhiều năm, món ăn này dần trở thành đặc sản mang ""thương hiệu"" của vùng đất nơi đây. Tới An Giang, du khách có thể thưởng thức gà đốt lá chúc ở nhiều nơi nhưng ngon và nổi tiếng nhất vẫn là tại Hồ Ô Thum, huyện Tri Tôn. Khi đến An Giang khám phá xứ sở của vùng đất Thất Sơn, một điểm đến luôn được gợi ý cho du khách là hồ Ô Thum. Đến đây, du khách vừa có thể ngắm cảnh non nước hữu tình, vừa được thưởng thức món ngon “danh bất hư truyền” gà đốt lá chúc. Về ẩm thực, đáng nhớ nhất ở vùng đất này là món gà đốt lá chúc. Đây là món ăn truyền thống của người Khmer ở An Giang. Xung quanh hồ Ô Thum có khá nhiều quán phục vụ món này. Không phải đợi lâu, chỉ cần khoảng 40 phút là thực khách đã có được món gà đốt nóng hổi, ngon trọn vị. "

Giá trị dinh dưỡng

"Gà nướng là một món ăn thơm ngon, thường xuyên xuất hiện trong những bữa cơm, bữa tiệc sang trọng. Hương vị ngọt thơm của mật ong kết hợp cùng với lớp da vàng óng giòn rụm bên ngoài và phần thịt mềm ngọt bên trong chính là điểm thu hút của món ăn này. Các loại gia vị ướp gà nướng khá đa dạng. Các bạn có thể ướp gà cùng với mật ong, muối ớt, bơ tỏi, nước mắm, phô mai, nước dừa,…Món gà nướng thường được dùng kèm với rau răm, dưa leo, chấm cùng muối tiêu chanh là chuẩn vị nhất. Không chỉ thơm ngon, món gà nướng còn cung cấp nhiều chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể như: Protein, vitamin A, B, C, canxi, photpho, sắt, selen, magie, kali, kẽm, Omega – 3,… Gà nướng là món ăn có hàm lượng dinh dưỡng cao và được nhiều người yêu thích. Theo các chuyên gia dinh dưỡng cho biết, cứ 100g thịt gà tươi sống sẽ cung cấp cho cơ thể 239 calo. Những món ăn từ thịt gà đã qua chế biến thì hàm lượng calo có thể thấp hoặc cao hơn. Cụ thể, trong 100g gà nướng sẽ chứa 124,5 calo cùng nhiều chất dinh dưỡng khác. Thông thường, để làm ra món gà nướng, đầu bếp sẽ tẩm ướp thịt gà cùng với một số loại gia vị, rồi sau đó cho lên vỉ nướng trên than hồng. Theo các nghiên cứu về dinh dưỡng, trung bình 100 gram thịt gà nướng sẽ có chứa 125 calo. Trung bình, lượng calo cần dung nạp trong mỗi bữa ăn của người trưởng thành sẽ vào khoảng 667 calo. Do đó, việc ăn gà nướng sẽ hoàn toàn không khiến bạn bị tăng cân. Thậm chí, nếu các bạn lựa chọn ăn phần thịt nạc của gà, đặc biệt là ức gà thì còn giúp tăng cường quá trình trao đổi chất, loại bỏ chất béo dư thừa và xây dựng cơ bắp chắc khỏe. "

Giá trị kinh tế

"Về Bảy Núi (tỉnh An Giang) điểm danh những món ngon, thì không thể thiếu gà đốt lá chúc. Chỉ mới vài năm, gà đốt lá chúc đã trở thành món “mặc định” phải có ở các điểm tham quan du lịch và đến nay vẫn xếp top đầu “món hot” du khách ưu tiên Món đặc sản này đã trở thành “cơn sốt” khiến hàng quán mọc lên “như nấm”, từ miền núi cho đến thành thị ở đồng bằng. Nhưng cảm giác đến tận nơi, xem tận mắt cách làm… vẫn thích thú hơn cả. Sau này, do nhu cầu của khách tăng đột biến, nhiều quán chọn cách đốt gà sẵn hoặc sáng tạo chế biến “cấp tốc” để kịp phục vụ. Tuy nhiên, công chờ đợi bao giờ cũng xứng đáng hơn. Thông thường, gà đốt từ 30 phút trở lên mới chín. Kỹ lưỡng hơn, có người nhận đặt hàng đốt gà trước 1-2 tiếng, đủ thời gian để chế biến, ướp gia vị và đốt trên lò để đạt độ ngon lý tưởng. Món gà đốt Ô Thum với nguyên liệu từ gà thả vườn và được chế biến ngay tại chỗ, gà dùng để chế biến tầm khoảng từ 1,3kg - 1,6kg, người ăn có thể lựa gà lớn hay nhỏ chọn tùy số lượng người ăn. Giá một con sau khi chế biến chỉ từ 200.000 nghìn đồng đến 300.000 nghìn đồng. Sức hấp dẫn của món gà đốt lá chúc cũng là một trong những lý do thu hút du khách về với vùng Bảy Núi. Dù hiện nay đã thịnh hành ở khắp nơi, nhiều thực khách vẫn lựa chọn đến tại chỗ để cảm nhận vị ngon gà đốt chính hiệu theo công thức truyền thống của đồng bào Khmer."

Nguyên liệu

gà nguyên con: 1,5 kg

lá chúc: 15 Cái

sả cây: 2 Củ

Ớt bột, sa tế, thảo quả, hoa hồi: 10 gr

mật ong: 15 gr

Gia vị

muối, đường, bột ngọt: 5 gr

hạt nêm: 10 gr

nước mắm ngon: 40 gr

ngũ vị hương: 3 gr

tiêu: 5 gr

ớt bột, chẩm chéo, sa tế: 1 Teaspoon ( tsp, tspn, t, ts )

dầu sa tế: 1 Teaspoon ( tsp, tspn, t, ts )

lá chanh cắt sợi: 10 gr

Chế biến

Sơ chế nguyên liệu Gà nguyên con đã làm sạch bạn rửa qua nước muối pha loãng và rượu trắng trong 2 - 3 phút, sau đó rửa sạch lại với nước, rồi để ráo. Bạn bẻ 2 đùi gà cho bè ra để ướp gia vị cho ngon hơn. Lá chanh bạn rửa sạch và chia ra 2 phần, 1 phần bạn để nguyên lá, phần còn lại (2 lá) bạn cắt sợi nhỏ. Sả bạn bào sợi. Làm nước sốt ướp gà: Muối: 5 gr Đường: 5 gr Bột ngọt: 5 gr Hạt nêm: 10 gr Nước mắm ngon: 40 gr Mật ong: 15 gr Ngũ vị hương: 3 gr Tiêu: 5 gr Lá chanh cắt sợi, 1 muỗng cà phê ớt bột, 1 muỗng canh gia vị chẩm chéo, 2 muỗng canh dầu sa tế, 1 muỗng canh sa tế và trộn đều. Ướp gà Bạn thoa đều sốt ướp gà lên thịt gà từ ngoài vào bên trong, bao gồm cả bộ lòng. Sau đó bạn để yên gà ướp trong 2 tiếng để gà thấm gia vị. Làm gà đốt lá chúc ô thum Bạn xếp vào nồi sả bào sợi, lá chanh nguyên lá, 2 củ tỏi nguyên củ, 2 chén dầu, gà đã ướp rồi đậy nắp lại, bạn nấu gà với lửa nhỏ trong 15 phút. Sau 15 phút bạn tăng lửa lớn lên và nấu thêm 5 phút. Sau 5 phút bạn mở nắp và vớt hết bộ lòng, sả bào, lá chanh ra. Kế đến bạn trở gà và rưới dầu trong nồi lên gà đến khi gà vàng chín đều thì tắt bếp. "Gà sau khi làm sạch lông, nội tạng thì dùng rượu pha loãng chà xát trong và ngoài để khử mùi tanh, sạch chất bẩn và thịt gà được trắng thơm hơn. Lá chúc là loại lá giống như lá bưởi nhưng kích thước nhỏ hơn, mang mùi thơm đặc trưng cùng lượng tinh dầu nhiều. Lá chúc rửa sạch, chia ra làm 2. Một nửa cắt nhuyễn, một nữa giữ nguyên. Chuẩn bị phần nước ướp gà gồm hỗn hợp: lá chúc cắt nhuyễn, muối, sa tế, bột ớt, thảo quả, đường. Để món ăn có màu đẹp mắt hơn có thể sử dụng bột ớt Hàn quốc khi ướp gà đốt lá chúc. Trộn đều hỗn hợp sau đó dùng tay xoa đều bên trong lần ngoài của gà. Ướp gà ít nhất 1 tiếng trước để gà được thấm đều gia vị. Chế biến gà đốt lá chúc Cách chế biến gà đốt lá chúc phổ biến nhất hiện nay là nấu trong những chiếc nồi lớn và sử dụng bếp ga. Tuy nhiên, cách chế biến giúp thực khách cảm nhận trọn vẹn hương vị của món ăn này phải là nấu bằng nồi đất trên bếp lửa củi, bếp than. Gà được đặt vào nồi đất có lót sẵn sả cây, lá chúc, tỏi và một ít dầu để da vàng giòn sau đó đốt trên bếp củi khoảng 45-60 phút. Lửa đốt gà ban đầu phải đốt thật to sau đó nhỏ dần đều để thịt gà được chín đều, ngọt và thơm. Gà đốt trong nồi đất giữ được độ nóng giúp gà giữ được lớp da vàng, mùi thơm đặc trưng không lẫn đi đâu được. Cách ăn gà đốt lá chúc chuẩn vị Gà đốt lá chúc là món ăn đặc sản khiến cho bất cứ ai được nếm qua một lần cũng phải tấm tắc khen ngon. Gà sau khi đốt phần bề mặt khô ráo, thịt gà dai, ngọt thịt, lớp da bóng loáng nhìn thôi đã kích thích vị giác. Khi thưởng thức gà sẽ được phủ một lớp lá chúc băm nhuyễn giúp cho món ăn được dậy vị. Thưởng thức món ăn sao cho trọn vẹn hương vị cũng là bí quyết ít ai biết đến. Từng miếng thịt gà mềm, dai và ngọt ăn kèm với từng tép tỏi được nung chín hòa quyện cùng muối chấm chua cay mặn mà khiến đầu lưỡi tê tái. Gà ăn riêng hoặc ăn kèm với xôi, cơm cho chắc bụng đều hợp. "