Ếch om Phượng Tường
Bộ Thịt
Việt Nam
Giá trị văn hóa
"Nhắc tới Hưng Yên người ta sẽ nghĩ ngay tới những đặc sản nổi tiếng như nhãn lồng, bún thang, bánh giày làng Gàu, chả gà Tiểu Quan... Nhưng thật thiếu sót nếu không kể đến ếch om Phượng Tường - món ăn mang đủ tinh hoa của ẩm thực phố Hiến. Ếch om Phượng Tường - cái tên nghe sang trọng và đầy hấp dẫn ấy có xuất xứ từ một vùng nông thôn thuần nông của tỉnh Hưng Yên: làng Phượng Tường (xã Nhật Tân, huyện Tiên Lữ). Tiên Lữ là một huyện nằm phía nam tỉnh Hưng Yên, cuộc sống chủ yếu nhờ vào nông nghiệp và vẫn còn nhiều tập quán đặc trưng của miền quê vùng Bắc bộ. Nét đặc biệt của văn hóa ẩm thực nơi đây là gắn nhiều với đồng ruộng, quê kiểng. Một trong những món ăn truyền thống, nổi tiếng nhất của vùng quê này có món Ếch om Phượng Tường - món ăn đã nổi tiếng khắp vùng vì sự cầu kỳ nhưng rất đỗi mộc mạc của khâu chế biến. Có lẽ món ăn đặc biệt này đã trở thành một nét giá trị tinh thần của những người con Hưng Yên, để khi xa hay ở gần đều thèm muốn một nồi ếch om thưởng thức khi trời lành lạnh. "
Giá trị dinh dưỡng
"Thịt ếch được coi là món chứa nhiều dưỡng chất bởi trong một lượng thịt ếch nhất định, có chứa rất nhiều những dưỡng chất cần thiết. Trong đó, phải kể đến chất béo, đường, protein, vitamin và khoáng chất đa dạng như A, B, D, E, canxi, phốt pho, sắt, đồng, natri, kali… Hàm lượng chất dinh dưỡng cao như vậy nên thịt ếch vô cùng phù hợp với những trẻ suy dinh dưỡng, cần tăng cân và phát triển xương khỏe mạnh. Tính riêng một chiếc đùi ếch đã có 73g calories, 16g protein. Một con số lý tưởng để giúp cho nhiều người ăn uống khoa học, cần giảm cân mà vẫn có một món ngon trong bữa ăn hằng ngày. Những người có nhu cầu giảm cân thường sử dụng thịt gà và thịt đỏ để hỗ trợ giảm cân. Bên cạnh đó, thịt ếch cũng là một món ăn có tác dụng tương tự như vậy. Trong 100g thịt đùi ếch có chứa 0,3g chất béo. Đây là một con số không phải lớn, phù hợp với những người không cần nạp nhiều chất béo vào cơ thể. Bên cạnh ăn ếch, những người ăn kiêng cần bổ sung tích cực các món rau và hoa quả để cơ thể không bị thiếu các dưỡng chất thiết yếu. Cung cấp đạm Tác dụng của thịt ếch còn nằm ở việc cung cấp dưỡng chất vô cung dồi dào cho cơ thể. Trong đó phải kể đến chất đạm. Như thành phần có trong thịt ếch đã kể ở trên, trong thịt ếch có chứa protein tốt cho cơ thể. Theo tính toán của các nhà khoa học, trong 100g thịt đùi ếch có chứa đến 16g protein. Lượng protein dồi dào này giúp cho cơ thể phát triển cơ bắp hiệu quả. Đó là lý do vì sao những người có chế độ tập gym hay cần hồi phục các cơ bị tổn thương lại chú trọng đến món ếch đến như vậy. Quá trình hồi phục, táo tạo các tế bào bị tổn thương sẽ nhanh chóng hơn nếu bạn bổ sung các món ngon từ ếch trong khẩu phần ăn của mình. " "Cung cấp natri Các nhà khoa học đã tính toán trong 100g đùi ếch có đến 58g natri. Đây là một con số tuyệt vời thể hiện sự dồi dào thành phần này có trong đùi ếch. Natri là một chất cung cấp cho cơ thể để tăng cường sự co cơ, duy trì huyết áp ổn định. Món ếch là một thực phẩm không thể bỏ qua nếu bạn đang cần một loại thực phẩm giàu natri đấy nhé. Nếu muốn giữ nguyên giá trị natri trong thịt ếch thì bạn cần nấu chín và hạn chế nêm nếm gia vị tối đa. Cung cấp calo Một phần 100g thịt đùi ếch có chứa đến 70 calo. Dù không được như đùi gà là 280 calo, nhưng đây cũng là con số lý tưởng và là lựa chọn thông minh cho những người lên kế hoạch ăn uống lành mạnh. hàm lượng calo có trong thịt ếch cao giúp cho người sử dụng kiểm soát cân nặng một cách hiệu quả. Ngoài ra, không thể không kể đến lợi ích của ếch khi chứa hàm lượng calo như vậy chính là giảm nguy cơ hình thành các cục máu đông, giúp máu lưu thông hiệu quả. Bổ sung kali Như trên đã chia sẻ, trong thịt ếch có chứa khoáng chất kali vô cùng dồi dào. Trong 100g thịt đùi ếch có chứa đến 285mg kali. Kali là một khoáng chất hỗ trợ giảm huyết áp, thúc đẩy cơ bắp khỏe mạnh. Đây là một dưỡng chất bạn không thể bỏ qua khi có ý định tập luyện tăng cơ hay ăn uống khoa học. Bổ sung năng lượng Chắc chắn đây là một lợi của ếch không thể bỏ qua. Vì là một sản phẩm cung cấp đạm, giàu protein nên năng lượng trong cơ thể sẽ được duy trì và tăng cường sau khi ăn thịt ếch. Sau một thời gian luyện tập nặng, thịt ếch sẽ bổ sung năng lượng cần thiết cho cơ thể, để cơ thể hoạt động chức năng một cách hiệu quả. Tăng cường chức năng enzyme Trong thịt ếch có hàm lượng magie cao, hỗ trợ tăng cường chức năng của enzym. Từ đó, các cơ quan trong cơ thể, đặc biệt là hệ tim mạch, hệ xương được phát triển toàn diện. Tăng cường chức năng cơ thể Lợi ích của ếch cuối cùng mà chúng tôi muốn đề cập chính là tăng cường chức năng của cơ thể. Ếch có tác dụng tuyệt vời này bởi nó có các chất sắt, giúp vận chuyển oxy đến các cơ quan trong cơ thể, tăng cường chức năng não và tăng cường chức năng cho các hệ cơ quan trong cơ thể một cách hiệu quả. "
Giá trị kinh tế
"Ếch là vật nuôi đang được nhiều người nông dân xã Hoàng Hoa Thám (huyện Ân Thi, tỉnh Hưng Yên) chọn lựa bởi những ưu việt và hiệu quả kinh tế mà nó đem lại. Anh Phạm Văn Quân (SN 1988) là tri thức trẻ đã từ bỏ thành phố với mức thu nhập 10 triệu đồng/tháng để về quê chọn nghề nuôi ếch làm giàu. Theo anh Quân, nuôi ếch thương phẩm chỉ trong thời gian ngắn, lợi nhuận khá cao, con ếch lại rất gần gũi với người nông dân và đặc biệt nhất là giá cả, thị trường ổn định. Ngoài nuôi ếch thịt, anh Quân còn tìm tòi, học hỏi nuôi ếch sinh sản, để không phải đi mua ếch giống như trước đây. Điều này cũng giúp nhiều hộ trong xã không phải nhập giống ở xa. Hiện nhiều lái buôn ở Hà Nội, Hải Phòng, Quảng Ninh… đã đến đặt hàng ếch thương phẩm của anh. Năm vừa qua, trang trại đã xuất ra thị trường hơn 40 tấn ếch thương phẩm và 10 vạn con ếch giống cho 10 hộ nông dân trong xã. Với giá ếch thương phẩm bình quân 45 nghìn đồng/kg, anh thu nhập hơn 1,9 tỷ đồng. Hiện 25 hộ trong xã đăng kí mua ếch giống của anh. Do nhu cầu về ếch thương phẩm ngày càng nhiều, anh Quân dự định sẽ mở rộng diện tích nuôi trên toàn bộ trang trại của mình. "