Cơm hến
Cơm tẻ
Việt Nam
Giá trị văn hóa
Ngày xưa theo tương truyền thì địa danh Cồn hến là do sự chuyển động tự nhiên của dòng nước mà hến khắp tứ phương từ biển sâu, từ khe lạch, từ sông rộng, ao cạn, hồ nông chảy qua cửa nhỏ sông cái về hội tụ tại ngã ba giữa dòng Hương xanh biếc, dần dần thành một bãi đất phù sa với vô số hến quanh bờ, dân nghèo ra đó khẩn hoang sinh sống với nghề cào hến và định danh là Cồn hến - một cồn nhỏ được phù sa bồi đắp giữa sông Hương, thuộc địa bàn phường Vỹ Dạ, TP Huế, cơm hến đã có tuổi đời đến hơn 200 năm. Xuất phát là món ăn của những người nghèo, giờ đây nó lại trở thành ẩm thực đặc trưng của vùng đất Cố đô.ơm hến là sự phối trộn giữa cơm nguội, hến, nước hến và các nguyên liệu khác như đậu phộng rang, da heo chiên giòn và rau sống,... Điểm đặc sắc của cơm hến là hương vị tổng hòa giữa ngọt, bùi, béo, chát, chua, cay,... rất riêng, hấp dẫn và bắt miệng.
Giá trị dinh dưỡng
Cơm hến cho ít năng lượng, ít chất béo, tuyệt đối không có cholesterol nhưng lại nhiều khoáng chất và vitamin từ các loại rau màu đem lại. Do đó cơm hến có thể dùng cho mọi người, kể cả người béo phì, ăn kiêng...Một bát cơm hến đầy đủ và hài hòa bốn thành phần của một thực phẩm tiêu chuẩn là chất bột, chất đạm, chất béo cùng các khoáng chất, vitamin; hai là rất ngon, rất thú vị vì khi dùng món ăn đặc hữu này chúng ta phải dùng cả ngũ quan để thưởng thức: màu xanh tươi sạch bắt mắt của rau, màu trắng trong của cơm, màu đỏ của ớt, màu vàng của dầu, màu nâu của ruốc sống…; nức mũi ngửi mùi hương thơm; tai nghe tiếng bánh tráng, đậu phộng đậm đà đủ vị béo, ngọt, bùi, chua, cay…
Giá trị kinh tế
Cơm hến dần trở thành món ăn được chọn lựa khi du khách đặt chân đến Huế, trở thành món ăn đặc sản của vùng đất này. Khi đến Huế, du khách sẽ không quên tìm về những địa chỉ uy tín để thưởng thức món cơm hến hay bún hến.Do nhu cầu thưởng thức món ăn này ngày càng cao nên có rất nhiều hàng quán bán “đặc sản” này mọc lên góp phần làm đa dạng các món ẩm thực địa phương, phục vụ nhu cầu của người dân và khách du lịch, từ đó thúc đẩy phát triển kinh tế địa phương.
Nguyên liệu
Sơ chế: Hến tươi chà sạch vỏ, ngâm nước vo gạo khoảng 1 đêm cho hến nhả bớt nhớt và cát, sau đó rửa lại nước trong cho sạch, để ráo.
Sơ chế: Cơm nấu chín, không nhão, để nguội, xới tơi ra, dùng cơm nguội mới ngon.
Sơ chế: Đậu phụng để nguyên vỏ, chiên giòn
Sơ chế: Bóng heo khô rửa sạch cắt miếng bằng lóng tay, chiên giòn
Sơ chế: Hành lá cắt nhỏ cho dầu nóng vào trộn cho lá hành chín là được
Sơ chế: Khế chua rong cạnh, bào mỏng
Sơ chế: Gừng gọt vỏ, cắt sợi nhuyễn
Sơ chế: Phi tỏi với chút dầu ăn
Sơ chế: Các loại rau ngâm rửa nước muối, để ráo, cắt nhuyễn, trộn chung.