Cháo Canh

    1 ₫ 1 ₫ 1.0 VND

    1 ₫

    Sự kết hợp này không tồn tại.

    Thêm vào giỏ

    Bộ Canh, Súp, Lẩu


    Tỉnh Quảng Bình,
    Việt Nam


    Giá trị văn hóa

    " Có lẽ cũng như phở với con người Hà Nội; cháo canh gắn bó với mảnh đất Quảng Bình như thức ăn không thể thiếu vào mỗi buổi sáng. Chỉ có điều nếu phở được bày bán cả ngày lẫn đêm thì cháo canh chỉ được bán một buổi. Món này mở bán bởi những quán ăn uy tín trong thành phố. Cháo canh Quảng Bình giống như tính cách của người Quảng Bình mộc mạc, chân chất; tô cháo canh không đẹp mắt và cầu kỳ như phở. Sợi mì được nhào nặn khá thô sơ (nhào mịn rồi cán lát mỏng và cắt sợi theo cách thủ công) nên sợi thường to và dày chứ không mềm, mỏng như bánh phở. Nước dùng trong tô cháo canh Quảng Bình nhiều hơn; và có màu vàng ươm của thịt cua; chứ không sền sệt như tô bánh canh ở những nơi khác. Ngày nay, tại thành phố Đồng Hới – Quảng Bình; người ta thường ăn kèm cháo canh với ram rán, nem chả; dù hai thức ăn này không hề ăn nhập với nhau nhưng người bán vẫn kết hợp để tăng phần hấp dẫn; và dinh dưỡng cho món ăn. Phần khác lại xuất phát từ thói quen ăn no bụng. Tuy nhiên, nhiều thực khách phương xa khi đặt chân đến đây vẫn thích ăn thử cháo canh Quảng Bình có nem chả để thấy cảm giác lạ miệng. Miếng nem chả giòn tan, thơm phức sẽ lôi cuốn dạ dày của bạn; sau đó nhâm nhi nước dùng; rồi những miếng cá lóc còn nóng sốt;… Đó hẳn sẽ là kỷ niệm không thể nào quên với những ai đã từng khám phá ẩm thực vùng đất này. Ngoài việc thưởng thức món cháo canh độc đáo tại mảnh đất Quảng Bình; thì quý khách có thể thưởng thức các món đặc sản khác như: lẩu cá khoai Quảng Bình; hay bánh xèo Quảng Hòa; đẻn biển;… chắc chắc sẽ khiến quý khách không nỡ rời bước chân."

    Giá trị dinh dưỡng

    "Một tô bánh canh cá lóc thường bao gồm bánh canh, thịt cá lóc, hành lá, hành củ,... Ước lượng về lượng nguyên liệu chính trong một phần bát canh cá lóc có thể là khoảng 100g bánh canh và 100g cá lóc. Các thành phần khác thường được sử dụng trong lượng rất nhỏ, không gây ảnh hưởng đáng kể đến lượng calo. Theo thông tin từ bảng thành phần dinh dưỡng, khoảng 100g cá lóc chứa khoảng 131 calo, trong khi 100g bánh canh có khoảng 130 calo. Tính tổng lượng calo trong một tô bánh canh cá lóc, chúng ta có thể dự kiến là khoảng 261 calo dựa trên các số liệu trên. Ngoài ra, lượng calo trong món ăn này còn có thể thay đổi dựa vào lượng gia vị thêm vào nước dùng, các loại rau ăn kèm cũng như các nguyên liệu khác. Cháo bánh canh: Với nhiều loại topping như thịt bằm, chả trứng, cua, ghẹ, cá lóc, xương, lượng calo dao động từ 350-500, tùy thuộc vào lượng topping sử dụng."

    Giá trị kinh tế

    "Đưa sản phẩm bột bánh canh Quảng Bình ""vươn xa ' “Ở Bắc Trạch, cơ sở sản xuất bột cháo canh Kính Hương có quy trình sản xuất đạt chuẩn, chất lượng sản phẩm đã và đang khẳng định được chỗ đứng trên thị trường. Hiện nay, bột cháo canh Kính Hương đã đáp ứng các yêu cầu khắt khe của chương trình OCOP, sản phẩm nông nghiệp nông thôn tiêu biểu cấp tỉnh, được các cơ quan chức năng kiểm tra và đánh giá rất cao. Bằng sự đam mê, kết hợp với việc học hỏi thêm quy trình sản xuất, sáng tạo trong lao động, sản phẩm bột cháo canh của cơ sở sản xuất bột cháo canh Kính Hương, xã Bắc Trạch (Bố Trạch) đã có chỗ đứng trên thị trường, được nhiều người tiêu dùng lựa chọn nhờ chính chất lượng mà người sản xuất đưa vào sản phẩm. Sinh ra và lớn lên trên vùng quê nghèo, năm 1988, sau khi xuất ngũ về địa phương, ông Phan Văn Kính đã gặp không ít trắc trở trong cuộc sống. Ông Kính chia sẻ, lúc đó tất cả mọi chi phí trong gia đình đều trông chờ vào hạt lúa nhưng giá lúa thấp nên không đủ để trang trải cuộc sống. Là cựu quân nhân, không thể cam chịu đói nghèo, nhận thấy ở địa phương chưa có ai làm bột cháo canh, trong khi nhu cầu thị trường khá cao nên ông đã quyết định học nghề làm bột. Thời gian đầu, cơ sở của ông Kính chỉ sản xuất trung bình từ 15-20kg bột cháo canh thành phẩm mỗi ngày và phải đem đến chợ, các quán ăn nhỏ chào bán. Với đặc điểm sử dụng 100% gạo loại 1 do người dân Bắc Trạch làm ra, không sử dụng chất bảo quản, chất làm trắng cộng với công thức riêng biệt, chỉ sau một thời gian ngắn, sản phẩm đã được người dân, hàng quán bán cháo canh trên địa bàn huyện Bố Trạch, TX. Ba Đồn ưa chuộng, từ đó sản lượng đã tăng dần lên. Cháo bánh canh Quảng Bình là một trong những món đặc sản ngon nức tiếng mà bất kỳ ai thưởng thức qua một lần cũng nhớ hoài hương vị. Được biết, sản phẩm bột cháo canh Kính Hương được làm từ bột gạo khô, không qua ngâm, ủ nên không mất đi lượng tinh bột, sợi bột trắng và khi nấu không bị nát, ăn vào có vị ngọt, thơm đặc trưng của bột gạo nguyên chất từ các giống lúa địa phương. Chỉ cần nấu nước dùng (với tôm, thịt, xương hoặc cá…), bỏ bột cháo canh vào sôi 5-7 phút, tắt bếp, thêm hành, ngò, rau thơm là có bát cháo bánh canh Quảng Bình thơm ngon, hấp dẫn. Thời gian tới, địa phương sẽ tiếp tục đồng hành cùng với cơ sở trong khâu quảng bá, tiêu thụ sản phẩm, giới thiệu các nguồn vốn vay ưu đãi để cơ sở mở rộng sản xuất, đưa sản phẩm ngày càng vươn cao, vươn xavào các thị trường tiềm năng trong và ngoài nước. "

    Nguyên liệu

    bột mì: 1 kg

    xương ống heo: 1 kg

    tôm: 500 gr

    cá lóc: 300 gr

    Gia vị

    nước mắm, bột canh, hạt nêm, đường, muối: 5 gr
    Hành khô, hành lá, chanh, ớt cay, tiêu, rau ngò, rau xà lách: 10 gr

    Chế biến

    Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu. "Bước 2: Sơ chế nguyên liệu. Xương ống heo mua về đem rửa sạch, chần qua nước sôi để loại bỏ mỡ xấu, giúp nồi nước dùng được trong hơn. Rau ngò, xà lách, ớt, hành lá rửa sạch với nước muối. Hành tím lột vỏ, rửa sạch, thái nhỏ. Ướp xương ống heo với 1 ít hành tím thái nhỏ, tiêu, nước mắm, để trong khoảng 30p. Tôm làm sạch, ướp gia vị sau đó xào sơ qua. Cá lóc làm sạch, dùng hỗn hợp chanh muối chà xát để loại bỏ nhớt. Sau đó, đem cá đi luộc. Cá chín tới, vớt ra, để nguội. Bước 3: Nấu nước dùng. Cho phần xương heo đã ướp vào nồi ninh trong 2h để nước dùng được ngọt thanh. Lưu ý trong quá trình ninh nhớ vớt bọt thường xuyên. Cá lóc lọc lấy phần thịt. Sau đó đem phần thịt đi xào, nêm nếm cho vừa ăn. Bước 4: Làm sợi cháo canh. Trong thời gian đợi hầm xương ống heo thì bạn có thể tranh thủ để làm sợi bột cháo canh Quảng Bình bằng cách đổ bột mì vào một cái âu lớn, cho vào âu một lượng nước nóng vừa phải, sau đó nhào bột. Bạn nhào đến khi bột nhuyễn, dẻo quánh sau đó vắt ra từng nắm tròn nhỏ rồi ép giữa 2 tay cho bẹp lại. Rắc một ít bột mì khô lên thớt, cho phần bột đã ép lên, sau đó lấy một ít bột khô rải đều mặt trên một lần nữa. Dùng chai thủy tinh lăn phần bột cho đến khi thật mỏng. Làm tương tự cho đến khi hết phần bột trong âu. Cắt phần bột đã cán thành các sợi bánh canh vừa ăn." "Cháo canh thực chất không phải là cháo. Nguyên liệu chính của món ăn này khá đa dạng, tùy thuộc vào sở thích. Tuy nhiên ở Quảng Bình món cháo canh cá lóc là phổ biến nhất. Để làm nên một nồi cháo canh thơm ngon, người nấu sẽ chế biến nước dùng ngọt thanh từ xương heo, cá lóc, ghẹ, tôm. Muốn nồi cháo canh ngon bạn phải kĩ càng từ khâu chọn nguyên liệu để các bước chế biến. Sợi bánh canh Quảng Bình được làm từ bột mì, sợi dài và dẹt khá giống với sợi bánh canh xắt của miền Tây. Người làm sẽ cho bột bánh vào nước dùng và đun lên như cách nấu cháo thông thường. Nước dùng cháo canh được hầm từ xương heo trong nhiều giờ cho vị ngọt tự nhiên, thêm chút màu vàng của nghệ góp phần làm món ăn thêm bắt mắt. Cá lóc sau khi sơ chế sạch sẽ được đem luộc bóc lấy phần thịt hoặc thái miếng to vừa phải, xào sơ và nêm nếm gia vị vừa ăn. Thịt cá đã xào sẽ được thả vào nồi bánh canh đang sôi sùng sục. Tôm và ghẹ đều phải chọn loại tươi ngon từ vùng đầm cho thịt chắc và đậm đà, đặc biệt không bị tanh. Khi khách gọi, người bán hàng sẽ bắt đầu múc cháo nóng nghi ngút khói và thêm vài cọng hành lên trên. Khác với các món bún, miến phở ăn kèm rau sống, cháo canh Quảng Bình sẽ ăn cùng rau cải xắt nhỏ. Rau cải có vị đắng nhẹ kết hợp với nước dùng ngọt, tôm cá đậm đà mang đến một hương vị vô cùng độc lạ. Ngoài ra cháo canh Quảng Bình thường ăn kèm với một đĩa ram nóng hổi hay bánh mì cũng rất ngon. Giá cho một tô cháo canh dao động từ 15.000 - 40.000 đồng. Đây là món ăn khá lạ miệng với du khách thập phương, nếu có dịp đến đây bạn có thể ghé một vài địa chỉ sau để thưởng thức đặc sản cháo canh: Cháo canh Quang Phú trong chợ Quang Phú; quán cháo canh Mệ Luốc trên đường Lý Thái Tổ; quán cháo canh bà Hồng trên đường Nguyễn Hữu Cảnh... "