Chả Chìa Hạ Lũng

    1 ₫ 1 ₫ 1.0 VND

    1 ₫

    Sự kết hợp này không tồn tại.

    Thêm vào giỏ

    Bộ Thịt


    Thành phố Hải Phòng,
    Việt Nam


    Giá trị văn hóa

    Chả chìa được phát triển dựa trên nền tảng của món giò lụa truyền thống, được chế biến từ nguyên liệu chính là thịt lợn, mực khô Cát Bà, kết hợp với các loại gia vị truyền thống như nước mắm Cát Hải, rau răm, thì là được cuộn trên 1 thanh mía…Ông Hoạt nhớ lại rằng: trong những năm 90 của thế kỷ trước; khi mà gia đình còn đang phải chật vật mưu sinh với nghề làm giò chả và phải cạnh tranh với rất nhiều cơ sở nổi tiếng khác thì trong đầu ông đã nung nấu một ý nghĩ rằng mình phải làm một món gì đó thật độc đáo, thật lạ, thật hấp dẫn để tạo ra một khẩu vị mới cho thực khách, chứ không chỉ đơn thuần là món giò chả truyền thống. Và rồi trong những lần đạp xe giao hàng trên khắp các con phố của Hải Phòng, cái hương vị ngọt ngào, thanh mát hơn vị lúa non của mía nướng trong những đông giá rét đã làm ông như bị mê hoặc và từ hương vị thơm, ngọt của mía đó đã làm ông nảy ra ý tưởng dùng mía để làm mới món giò truyền thống. Ban đầu, ông chỉ nghĩ là mình thử cách điệu cho miếng giò, chả lụa thông thường- giò sống được cuộn trên thanh mía rồi hấp và sau đó là rán bày lên đĩa. Ông không ngờ rằng, sự cách điệu đầy sáng tạo và ngẫu hứng đó đã mang lại hương vị đặc trưng, riêng biệt cho miếng giò và được rất nhiều khách hàng yêu thích, đón nhận để làm phong phú thêm mâm cơm gia đình hay trên bàn tiệc. "Chả chìa Hạ Lũng ra đời nhận được phản hồi tích cực từ khách hàng đã trở thành động lực thôi thúc ông tìm cách hoàn thiện hơn hương vị và nguyên liệu cho món chả mía. Sau rất nhiều lần thử kết hợp với nhiều nguyên liệu cùng cách thức khác nhau, món chả mía làm từ thịt lợn, mực khô Cát Bà, kết hợp với các loại gia vị truyền thống như nước mắm Cát Hải, rau răm, thì là… được cuộn trên 1 thanh mía của ông được khách hàng đón nhận nhiều nhất, số lượng đơn đặt hàng ngày càng nhiều. Từ lúc ra đời năm 1995, đến năm 1997; chỉ sau 2 năm, nhờ có hương vị lạ, hấp dẫn mà món Chả chìa Hạ Lũng đã trở thành món mới nổi tiếng trong làng, các địa phương các tỉnh lân cận và được lên báo Hải Phòng cuối tuần năm 1999. Đến năm 2014, thông qua Hội chợ tại lễ hội Hoa phượng đỏ, Chả chìa Hạ Lũng được mời làm đại diện cho quận Hải An tham gia hội chợ, quảng bá món ngon Hải Phòng đã tạo một cơ hội mới, mở đường cho viên ngọc ấy vươn lên và tỏa sáng. Chả chìa Hạ Lũng đã trở thành 1 món ăn truyền thống trong dịp lễ tết, cúng giỗ, hiếu hỉ… của làng Lũng và Hải Phòng; đồng thời cũng xuất hiện thường xuyên tại các nhà hàng từ bình dân đến cao cấp; không chỉ ở Hải Phòng mà còn trong cả nước, được thực khách nhiệt tình hưởng ứng. Chả chìa Hạ Lũng là 1 món ăn do một cá nhân yêu nghề sáng tạo ra nhưng lại phác họa chân thực được phẩm chất con người đất Cảng: tần tảo, kiên trì, ngọt ngào, cởi mở, chất phác, giàu tình cảm, tự nhiên, phóng khoáng… Chả chìa Hạ Lũng như đứa con tinh thần được chau chuốt gần 30 năm để trở thành một đặc sản gắn với địa danh Hạ Lũng, thể hiện bàn tay khéo léo sáng tạo của người con vùng đất ấy, thể hiện sức sống mãnh liệt của người dân làng hoa ven đô trong thời kỳ công nghiệp hóa diện tích đất nông nghiệp bị thu hẹp trầm trọng, khi mà các giá trị truyền thống đang ngày càng mai một bởi các tác động tiêu cực từ mặt trái cuộc sống hiện đại."

    Giá trị dinh dưỡng

    "Không chỉ với hương vị gây thương nhớ khó quên, trong chả chìa Hải Phòng lại còn chứa nhiều chất dinh dưỡng nữa, cụ thể là: - Protein - Vitamin B1, vitamin B2, vitamin B6,.. - Canxi, selen, omega-3 Với nguồn chất dinh dưỡng dồi dào như vậy, chả chìa giúp cơ thể ngăn ngừa chứng viêm khớp, hỗ trợ làm giảm chứng đau nửa đầu. Hơn nữa, nó còn giúp răng và xương của chúng ta chắc khoẻ hơn, tốt cho hệ tim mạch, hồi phục các nhóm cơ,..."

    Giá trị kinh tế

    "Khách hàng có thể tới làng hoa Hạ Lũng (Đằng Hải, Hải An, Hải Phòng), nơi có tới 10 hộ chuyên làm nghề chế biến giò chả để tìm mua chả chìa Hạ Lũng. Chả chìa Hạ Lũng Bác Hoạt cũng tọa lạc lại làng hoa này ở số 130 Chợ Lũng, Đằng Hải, Hải Phòng. Ngoài ra, bạn có thể mua đặc sản này tại các siêu thị ở Hải Phòng. Nếu mua ở các khu chợ, thì nên kiểm tra kỹ để không mua phải các loại chả pha, không đảm bảo về hương vị và chất lượng món ăn. Giá bán chả chìa Hạ Lũng hiện nay trung bình từ 200.000 - 300.000 đồng/kg Nếu mua qua trung gian hoặc tại các cửa hàng nhập khẩu đóng túi hút chân không, chả chìa sẽ có giá thành khoảng từ 230.000 - 350.000 đồng/kg. Một số món chả chìa cầy hoặc chả chìa cay cũng được bày bán với giá thành tương đương."

    Nguyên liệu

    mực khô: 50 gr

    mía: 1 kg

    thịt lợn nạt: 1 kg

    Gia vị

    nước mắm, mì chính: 20 gr
    nấm đông cô, nấm hương: 30 gr
    tiêu: 5 gr

    Chế biến

    "Chả chìa có 3 nguyên liệu chính là mực, thịt lợn và mía. Người lao động phải đi chợ từ sáng sớm, chọn mua hoặc đặt trước những mẻ thịt lợn tươi sạch vừa mới giết mổ, về nhà lọc hết mỡ, xay thịt rồi vo thành từng viên. Mực cũng phải ngon, kén mua về từ Cát Bà, Cát Hải rồi đem về thái miếng nhỏ, thịt nạc, ướp nước mắm, mộc nhĩ, mì chính, nấm hương, tiêu... Tiếp theo, người ta gọt mía và cắt thành từng khúc nhỏ, sau đó rải phần thịt mực khô lên trên hạt dẻ mía sao cho mực và thịt lợn nạc bám chặt vào miếng mía. Khi bao thịt hãy khéo léo để lại một đoạn cây mía để cầm. Tiếp theo, người ta cho chả chìa vào nồi hấp chín. Khâu hấp này cũng rất quan trọng, phải luôn để ở nhiệt độ vừa phải, nóng quá sẽ bị nóng, thấp quá sẽ non và lên màu da không đẹp. Và dù ở nhiệt độ nào thì nước trong nồi hấp phải luôn đủ để hơi nước bốc lên đều cho đến khi chả thịt vừa chín tới. Khi đó, hạt dẻ mía mềm sẽ tiết ra nước ngọt, quyện với vị bùi bùi của chả tạo nên hương vị thơm ngon, rất hấp dẫn. Gắp miếng chả ra đĩa, bạn sẽ thấy chả đạt yêu cầu, phải vừa chín tới, giữ được màu đẹp, không bị nát, không bị khô."