Cá Nướng Pa Pỉnh Tộp

"B1: Rửa sạch tất cả nguyên liệu, băm thật nhuyễn gừng, ớt, sả, hành lá, hành củ, rau thơm cũng cắt thật nhỏ. Tiếp đến trộn các loại nguyên việu đã băm nhuyễn cùng một ít muối, bột ngọt, bột canh, mắc kén, mầm của cây sa nhân. B2: Cá sau khi mua về, rửa sạch, làm vảy rồi mổ cá. Dùng dao thật sắc sắc mổ dọc theo sống lưng cá để thuận tiện cho việc gập cá lại. Sau khi mổ xong sẽ dùng dao xẻ dọc từ đầu đến đuôi cá. Khi bổ bụng cá, bỏ ruột bên trong và không được rửa lại bằng nước sạch. Vì như vậy sẽ làm mất chất ngọt trong mình cá. Cuối cùng, dùng dao khía các đường song song trên mình cá để gia vị dễ thấm hơn. Lưu ý, cần chọn dao thật sắc để tránh làm thịt cá bị nát. B3: Sau khi xong hai công đoạn trên sẽ tiết hành ướp cá, dùng hỗ hợp đã chuẩn bị sẵn bỏ bào bên trong bụng cá, dùng một ít xoa đều toàn bộ cá. Cuối cùng xoa thêm lướp thính gạo và bột riềng, như vậy cá sẽ không tanh và có mùi thơm hơn. B4: Sau khi tẩm ướt xong thì gập đôi cá lại theo chiều và dùng thanh xe tươi kẹp lại. Nếu không có tre thì có thể dùng vỉ nướng. Sau đó đem nướng trên than củi gỗ rừng. Nên để nhỏ lửa để cá có thời gian thấm gia vị. Khi cá vàng và thơm thì đưa ra ra ngoài, bày lên đĩa và thưởng thức. B5: Thưởng thức món Pa Pỉnh Tộp phải ăn nóng với nước chấm chẩm chéo, kèm thêm một ít rau gia vị như rau mùi, ớt mới đúng bài. Nước chẩm chéo có sự kết hợp của hạt mắc kén, tỏi nhuyễn, tiêu, ớt nước, rau mùi sẽ giúp món ăn thêm thơm ngon, đậm đà. Cách ăn món Pa Pỉnh Tộp chuẩn nhất phải uống cùng rượu ngô đồng thì món ăn sẽ càng thêm ngon miệng. Vị ngọt ngọt của thịt cá kết hợp vị chua chua, ca cay, đăng đắng, tê tê nơi đầu lưỡi sẽ làm bạn nhớ mãu không quên."