Bún Suông Tôm
Bộ Canh, Súp, Lẩu
Tỉnh Trà Vinh,
Việt Nam
Việt Nam
Giá trị văn hóa
Từng miếng chả tôm thon dài, suông đuột trông lạ mắt như quấn lấy sợi bún trắng tinh, ngập trong nước dùng chua ngọt. Bún suông với thành phần chính là bún, tôm và thịt ba chỉ. Đặc biệt phần hồn cốt của món ăn nằm trong những con tôm được nặn thành miếng chả dài. Để chả thêm ngon, người ta thường phải lựa những con tôm tươi và mập mạp.
Giá trị dinh dưỡng
Không có thông tin
Giá trị kinh tế
Không có thông tin
Nguyên liệu
Tôm sú: 500 gr
Tôm khô: 25 gr
Giò heo: 800 gr
Thịt ba chỉ: 300 gr
Bún tươi: 3000 gr
Củ cải trắng: 100 gr
Tỏi: 10 gr
Ớt: 10 gr
Hành lá : 20 gr
Gia vị
Dầu ăn: 20 ml
dầu điều: 10 ml
đường: 10 gr
tiêu: 5 gr
nước mắm: 5 ml
hạt nêm: 10 gr
Chế biến
Tôm được đem về rửa sạch, cắt đầu đuôi và bóc vỏ.
Tỏi, hành khô bóc vỏ băm nhuyễn sẽ được cho cùng tôm vào máy xay, đến khi tất cả hòa quyện vào nhau tạo thành hỗn hợp sánh mịn. Lấy phần tôm trên vào tô, thêm vào hạt tiêu, muối, bột năng, bột nêm và màu dầu điều để tạo sắc vàng bắt mắt.
Món chả muốn dai nhuyễn đòi hỏi người nấu phải kỳ công quết lại nhiều lần, cuối cùng cho tất cả vào túi nilon sạch, cắt đầu bao. Phần nước dùng được ninh bởi xương heo trong nhiều giờ cho béo ngọt, khi đã nêm nếm gia vị bao gồm dầu hạt điều, muối, tiêu, bột nêm.... thì cứ thế mà nắn từ từ hỗn hợp tôm vào.
Vị nước dùng của bún suông cũng khá đặc biệt, nó không trong như các loại bún khác mà có màu ngả hơi nâu do có cho thêm me và tương hột tạo nên vị chua thanh, lại thoang thoảng mùi thơm.
Phần chả tôm dài hay ngắn là tùy theo sở thích của người nấu. Khi chả tôm đã thả hết vào nồi, sẽ được đun thêm 5 – 10 phút cho đến khi nổi trên bề mặt nước và chuyển màu vàng ươm, ấy cũng là lúc đã chín hẳn.
Để tô bún thêm hài hòa, người dân Trà Vinh còn có thể cho thêm vài lát thịt ba chỉ luộc, giá trụng, rau xà lách và ăn kèm bắp cải trắng bào sợi. Chén nước chấm là hỗn hợp của tương xay và ớt xay.
Nhà hàng/quán ăn
Bún Suông Hùi Yến: Địa chỉ: 56/4 Hùng Vương, Phường 3, TP. Trà Vinh, tỉnh Trà Vinh Điện thoại: 0907 861 571 Tại Tp.HCM: Bún Suông Cô Mai (70 năm trong chợ Bến Thành). Điện thoại: 028 3520 1605