Bánh canh Trảng Bàng

    1 ₫ 1 ₫ 1.0 VND

    1 ₫

    Sự kết hợp này không tồn tại.

    Thêm vào giỏ

    Bộ Canh, Súp, Lẩu


    Tỉnh Tây Ninh,
    Việt Nam


    Giá trị văn hóa

    Thịt giò heo, xương ống, giò heo, bánh canh, gừng, củ cải trắng, hành tây, hành tím, tôm khô, hành lá, ngò gai, ớt, giá, giấm , đường phèn. Bánh canh Trảng Bàng có hương vị độc đáo nhờ cách nấu rất cẩn thận và cầu kỳ. Trước đây, sợi bánh canh chủ yếu được làm từ gạo móng chim hoặc gạo bằng phệt của người Miên. Loại gạo này nấu cơm không ngon lắm nhưng khá dẻo và có độ cứng vừa phải, có thể bảo quản lên đến 2-3 ngày. Hiện nay người ta không còn dùng loại gạo này nữa mà thay thế bằng gạo Nàng Thơm, Nàng Miên và lúa Chợ Đào. Phần thịt lợn sẽ chọn loại thịt nạc, đùi và móng giò được rửa sạch, cho vào nồi cùng nước rồi đun nhỏ lửa cho đến khi sôi. Sau khi hoàn thành, lấy ra ngay và đặt vào nước lạnh để cho thịt giòn và trắng. Món bánh canh Trảng Bàng đã có từ đầu thế kỷ 20 và có rất nhiều truyền thuyết xoay quanh món ăn này. Nổi tiếng nhất có lẽ là câu chuyện về một người phụ nữ làm việc vất vả cả ngày lẫn đêm, gánh gấp đôi quang gánh bánh canh, nấu nước dùng bằng nồi đất và múc nước dùng bằng gáo dừa. Dân gian lưu truyền, phủ Tây Ninh của triều Nguyễn thuộc tỉnh Gia Định và Trảng Bàng. Khi đó, nơi đây còn hoang sơ, đồng cỏ bàng, lau sậy dày đặc bao phủ toàn bộ huyện Quang Hóa. Trong vùng có một người phụ nữ bán bánh canh. Thấy cuộc sống của nhiều người còn khó khăn, bà cố gắng cho họ ăn bánh canh mà không phải trả tiền. Sau đó, thấy cuộc sống của người dân cơ cực quá nên bà quyết định truyền lại bí quyết nấu bánh canh để những người khác cũng có thể mưu sinh bằng nghề báng bánh canh. Từ đó món bánh canh này trở nên nổi tiếng và người phụ nữ ấy cũng được coi là bà tổ của món bánh canh Trảng Bàng.

    Giá trị dinh dưỡng

    Bánh canh trảng bàng, đây vốn là một món ăn sáng đơn giản, đậm đà tình quê và cũng là niềm kiêu hãnh của bà con tỉnh Tây Ninh. Một tô bánh canh Trảng Bàng đúng điệu là sự kết hợp hài hoà giữa màu sắc, hương thơm và mùi vị. Sợi bánh canh được làm từ bột gạo tẻ, có màu trắng muốt, mềm và dẻo, hòa quyện cùng nước lèo ngọt thanh, trong vắt ninh từ xương và điểm thêm vài miếng thịt heo luộc vừa chín tới

    Giá trị kinh tế

    Vùng đất Trảng Bàng, tỉnh Tây Ninh là một trong những địa phương có nhiều làng nghề, nghề thủ công truyền thống. Nhưng nổi tiếng nhất vẫn là món bánh canh Trảng Bàng đã trở thành một sản phẩm dịch vụ du lịch, một điểm dừng chân quen thuộc đối với khách du lịch khi đến tham quan du lịch tại Tây Ninh

    Nguyên liệu

    bánh canh : 500 gr
    Sơ chế: Củ cải trắng rửa sạch để ráo rồi cắt thành khoanh với độ dày khoảng 3cm; Hành tây và hành tím bóc vỏ, rửa sạch với nước, cắt làm tư; Bắc nồi nước lên bếp, đợi sôi thì cho phần giò heo, thịt giò heo và xương ống vào nồi cùng với giấm, 4 muỗng canh muối. Chần sơ thịt heo trong khoảng 5 phút rồi vớt ra, rửa sạch và để ráo.

    Gia vị

    đường phèn, nước mắm,muối: 2 Khác

    Chế biến

    1 Sơ chế các nguyên liệu Củ cải trắng khi mua về bạn rửa sạch với nước rồi để ráo, sau đó bào đi phần vỏ đồng thời cắt đi những phần bị thâm hoặc hư (nếu có). Tiếp đó dùng dao cắt củ cải trắng thành khoanh với độ dày khoảng 2 lóng tay. Hành tây và hành tím bạn bóc vỏ rồi rửa sạch với nước, sau đó dùng dao cắt thành hành tây làm tư. 2 Sơ chế thịt heo Bắc nồi nước sôi lên bếp, cho vào nồi phần giò heo, thịt giò heo, xương ống vào nồi cùng với 125ml giấm và 4 muỗng canh muối. Chần sơ phần thịt heo trong khoảng 5 phút để loại bỏ mùi hôi của thịt và giúp cho nước dùng sau khi nấu xong sẽ trong hơn. Sau khi chần thì vớt thịt heo ra và rửa sạch với nước rồi để ráo. 3 Nấu nước dùng Bắc nồi lên bếp và cho vào nồi 4 lít nước và 40gr gừng, đun đến khi nước sôi thì cho phần thịt giò vào và chỉnh sang lửa vừa. Nấu cho đến khi thịt mềm và vừa chín tới thì với ra cho ngâm với nước lạnh rồi cho phần giò heo ngâm nước lạnh vào tủ lạnh ngăn mát. Tiếp đó, bắc nồi lên bếp cùng 8 lít nước rồi đun sôi. Tiếp đó cho vào 60gr gừng, xương ống, thịt giò heo, 2 muỗng canh muối và nấu các nguyên liệu ở lửa vừa trong khoảng 4 tiếng. Sau khi đun các nguyên liệu thì vớt phần xương ống và thịt giò heo ra ngâm với nước lạnh. Cho phần nước lèo qua rây lọc để lược bỏ đi phần lợn cợn giúp nước lèo được trong hơn. Tiếp tục cho phần xương ống và thịt giò heo vào nồi và đun ở lửa vừa, sau đó cho vào nồi củ cải trắng, hành tây, hành tím đã sơ chế, 30gr đường phèn, 28gr tôm khô, 2 lít nước. Đun hỗn hợp trong khoảng 1 tiếng đồng hồ rồi nêm thêm 2 muỗng canh muối và 2 muỗng canh nước mắm. Khuấy đều hỗn hợp lên cho gia vị tan và bạn nên hớt bọt trên mặt nước dùng. Cho phần thịt giò heo ra ngâm với nước lạnh rồi dùng dao cắt thành lát mỏng khoảng 1 lóng tay. Nêm nếm gia vị nước dùng cho vừa miệng, sau đó xếp các nguyên liệu ra tô cùng với bánh canh và cho phần nước dùng vào. 4 Hoàn thành Bánh canh giò heo sau khi chế biến đem lại có người dùng hương vị thơm ngon, hấp dẫn. Nước dùng ngọt trong, đậm đà hương vị, đi kèm với đó là phần thịt giò heo vẫn còn giữ được độ dai ngon đặc trưng. Khi ăn kèm với rau sống cùng với 1 ít nước mắm ớt sẽ khiến món ăn thêm tròn vị.

    Nhà hàng/quán ăn

    Ông Cáo : 122 Đường Số 9A, Xã Bình Hưng, Huyện Bình Chánh, Thành phố Hồ Chí Minh