Bánh canh Trảng Bàng
Bộ Canh, Súp, Lẩu
Việt Nam
Giá trị văn hóa
Thịt giò heo, xương ống, giò heo, bánh canh, gừng, củ cải trắng, hành tây, hành tím, tôm khô, hành lá, ngò gai, ớt, giá, giấm , đường phèn. Bánh canh Trảng Bàng có hương vị độc đáo nhờ cách nấu rất cẩn thận và cầu kỳ. Trước đây, sợi bánh canh chủ yếu được làm từ gạo móng chim hoặc gạo bằng phệt của người Miên. Loại gạo này nấu cơm không ngon lắm nhưng khá dẻo và có độ cứng vừa phải, có thể bảo quản lên đến 2-3 ngày. Hiện nay người ta không còn dùng loại gạo này nữa mà thay thế bằng gạo Nàng Thơm, Nàng Miên và lúa Chợ Đào. Phần thịt lợn sẽ chọn loại thịt nạc, đùi và móng giò được rửa sạch, cho vào nồi cùng nước rồi đun nhỏ lửa cho đến khi sôi. Sau khi hoàn thành, lấy ra ngay và đặt vào nước lạnh để cho thịt giòn và trắng. Món bánh canh Trảng Bàng đã có từ đầu thế kỷ 20 và có rất nhiều truyền thuyết xoay quanh món ăn này. Nổi tiếng nhất có lẽ là câu chuyện về một người phụ nữ làm việc vất vả cả ngày lẫn đêm, gánh gấp đôi quang gánh bánh canh, nấu nước dùng bằng nồi đất và múc nước dùng bằng gáo dừa. Dân gian lưu truyền, phủ Tây Ninh của triều Nguyễn thuộc tỉnh Gia Định và Trảng Bàng. Khi đó, nơi đây còn hoang sơ, đồng cỏ bàng, lau sậy dày đặc bao phủ toàn bộ huyện Quang Hóa. Trong vùng có một người phụ nữ bán bánh canh. Thấy cuộc sống của nhiều người còn khó khăn, bà cố gắng cho họ ăn bánh canh mà không phải trả tiền. Sau đó, thấy cuộc sống của người dân cơ cực quá nên bà quyết định truyền lại bí quyết nấu bánh canh để những người khác cũng có thể mưu sinh bằng nghề báng bánh canh. Từ đó món bánh canh này trở nên nổi tiếng và người phụ nữ ấy cũng được coi là bà tổ của món bánh canh Trảng Bàng.
Giá trị dinh dưỡng
Bánh canh trảng bàng, đây vốn là một món ăn sáng đơn giản, đậm đà tình quê và cũng là niềm kiêu hãnh của bà con tỉnh Tây Ninh. Một tô bánh canh Trảng Bàng đúng điệu là sự kết hợp hài hoà giữa màu sắc, hương thơm và mùi vị. Sợi bánh canh được làm từ bột gạo tẻ, có màu trắng muốt, mềm và dẻo, hòa quyện cùng nước lèo ngọt thanh, trong vắt ninh từ xương và điểm thêm vài miếng thịt heo luộc vừa chín tới
Giá trị kinh tế
Vùng đất Trảng Bàng, tỉnh Tây Ninh là một trong những địa phương có nhiều làng nghề, nghề thủ công truyền thống. Nhưng nổi tiếng nhất vẫn là món bánh canh Trảng Bàng đã trở thành một sản phẩm dịch vụ du lịch, một điểm dừng chân quen thuộc đối với khách du lịch khi đến tham quan du lịch tại Tây Ninh
Nguyên liệu
Sơ chế: Củ cải trắng rửa sạch để ráo rồi cắt thành khoanh với độ dày khoảng 3cm; Hành tây và hành tím bóc vỏ, rửa sạch với nước, cắt làm tư; Bắc nồi nước lên bếp, đợi sôi thì cho phần giò heo, thịt giò heo và xương ống vào nồi cùng với giấm, 4 muỗng canh muối. Chần sơ thịt heo trong khoảng 5 phút rồi vớt ra, rửa sạch và để ráo.