Cá Thác Lác là một trong các đặc sản chủ lực của tỉnh Hậu Giang, cá màu trắng sáng, vẩy mịn, thịt có màu trắng trong, sớ thịt mịn và dai. Một phân tích khoa học của trường Đại học Cần Thơ, cho kết quả: Hàm lượng protein thô trong cá ở Hậu Giang là 17,8%, trong khi ở các tỉnh khác tại ĐBSCL chỉ đạt 15,95%.
Cá Thác Lác từ xưa đã được biết đến là một món ăn ngon, thông thường được cạo thịt làm chả, chả cá Thát Lát có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon như chiên, xào, hấp, luộc, nướng, nấu canh, thả lẩu,…
Cá Thác Lác thành phần dinh dưỡng dồi dào: chất đạm, omega 3, vitamin A, chất béo, arachidonic axit, eicosapentaenoic axit (EPA), thịt và trứng cá giúp hỗ trợ tốt tim mạch, suy nhược cơ thể, tốt cho phụ nữ mang thai và trẻ nhỏ. Là nguồn thực phẩm giàu chất dinh dưỡng và rất được ưa chuộng.
Cá Thác Lác rửa sạch, bỏ nội tạng, tiếp tục rửa sạch để ráo nước.
Cá Thác Lác được mổ lưng, tách xương, cạo lấy thịt cá, được khoảng 250 – 300g chả cá.
Cá được trộn hỗn hợp gia vị vừa ăn gồm: muối, tiêu, bột ngọt, tỏi phi rồi quết đều tay đến khi thịt cá dẻo dai, để vào dĩa.
Khổ Qua rửa sạch, bỏ ruột cắt thành từng lát mỏng vừa ăn. Hành tây rửa sạch cắt nhỏ, độ rộng khoảng 1,5-2 cm. Hành lá, Cần Tây rửa sạch cắt khúc 2-3 cm.
Nước lẩu: 1 lít nước sạch đun sôi, nêm gia vị muối, đường, bột ngọt, tiêu vừa ăn.
Dĩa chả cá trang trí thêm hành, ngò, ớt trên mặt thêm đẹp mắt. Khổ Qua bày lên dĩa cùng hành tây, hành lá.
Đặt nồi lẩu lên bếp gas/điện đun sôi, để hành tây, hành lá, cần tây vào cho ngọt nước, để chả cá Thác Lác vào và đun chín, khổ qua khi ăn nhúng vừa chín gấp ăn ngay, lúc này khổ qua sẽ có độ giòn, ít đắng.
QUÁN TÂN HẬU GIANG
Địa chỉ: 33 đường 3/2, phường 5, TP Vị Thanh, tỉnh Hậu Giang.
Bản Đồ Ẩm Thực VIệt Nam ra đời với mục tiêu nâng tầm ẩm thực Việt Nam,
thúc đẩy phát triển du lịch, đưa Việt Nam trở thành bếp ăn thế giới.
