Nếu ở Bến Tre có củ hủ dừa ngọt thơm thì tại Thành Phố Vị Thanh, tỉnh Hậu Giang nổi tiếng với củ hủ khóm không kém phần hấp dẫn. Củ hũ - phần đọt non của thân cây được người dân miền Tây thể tận dụng để chế biến thành hàng chục món ăn ngon. Củ hủ dừa tôm thịt là món gỏi nổi tiếng của người dân miền Tây, bởi miệt sông nước thường trồng rất nhiều dừa.
Chúng xuất hiện hầu hết ở các bữa ăn, trở thành món khai vị nức tiếng từ bữa cơm bình dân đến tiệc sang trọng. Còn đối với riêng củ hủ khóm, tuy được gọi là "đặc sản Hậu Giang" nhưng chúng vẫn còn khá xa lạ. Bởi ít ai có dịp thưởng thức bao giờ vì chúng không phổ biến như củ hủ dừa. Thật chất đây là món ăn dân dã của Hậu Giang.
Nếu có dịp đi ngang vùng Vị Thanh, men theo bờ sông Cái Lớn, du khách sẽ được chiêm ngưỡng những cánh đồng khóm (dứa) trải dài, rộng bạt ngàn. Để lấy được củ hủ khóm, người ta phải nhổ cả cây đang còn tươi tốt để lấy phần lõi. Do đó, người dân xem nó là một món ăn quý giá chỉ dùng riêng để thiết đãi khách đến chơi nhà. Phần lõi non bên trong thân cây khá nhỏ, mỗi lần ăn phải nhổ cả chục cây hơn mới đủ.
Vì thế mà món đặc sản Hậu Giang này rất ít người biết đến. Cây khóm dường như được bà con nơi đây sử dụng hết: trái khóm dùng ăn tươi, xào thịt, nấu canh chua, chế biến thành khóm hộp và nước khóm xuất khẩu. Bã trái còn thừa sẽ dùng làm thức ăn gia súc và phân bón. Riêng củ hủ khóm, người miền Hậu Giang có thể dùng làm gỏi tôm, thịt heo hay thịt gà đều hấp dẫn. Các món ăn này có tác dụng thanh nhiệt, giải độc, nhuận tràng, bổ sung khoáng chất cho cơ thể. Thường thì người ta sẽ làm món gỏi củ hủ khóm tôm thịt là phổ biến nhất vì cách làm rất đơn giản, nhanh chóng. Không cần đòi hỏi tay nghề cao, quan trọng là phải thực hiện đủ các bước cần thiết là đã tạo ra một đặc sản Hậu Giang ngon đậm vị.
Khi nhổ cây khóm về, người ta sẽ gọt bỏ hết phần cuống lá và chỉ chừa lại phần lõi màu trắng bên trong. Đem lõi khóm đi rửa sạch rồi thái nhỏ, sau đó đem ngâm trong nước lạnh, bỏ chút muối để bớt vị đắng nhẹ. Tiếp đến, đem thịt ba chỉ luộc và cắt miếng vừa ăn. Tôm cũng đem luộc chín rồi lột sạch vỏ. Củ hủ khóm ngâm xong vớt ra rổ, rửa sạch rồi đem trụng sơ qua nước sôi nhưng phải thật khéo léo để giữ được độ giòn ngọt tự nhiên. Sau đó, trộn hỗn hợp gồm nước mắm, đường, một ít bột ngọt, ớt, chanh, rau thơm và đậu phộng rang vào các nguyên liệu ở trên. Cuối cùng, bày ra đĩa là đã có một món củ hủ khóm thơm ngon, hấp dẫn.
Củ hũ khóm rửa sạch, xắt thành từng miếng mỏng vừa ăn, lưu ý đừng xắt mỏng quá sẽ làm giảm đi độ giòn. Chuẩn bị một 1 nồi nước xôi cho vào 1 muỗng cà phê muối và cho củ hủ khóm vào luộc để tạo vị ngọt và giòn không làm cho củ hủ khóm bị thâm vì củ hủ khóm để ngoài cũng dễ bị thâm, Rau răm xắt nhỏ, hành tấy xắt mỏng, ớt sừng xắt chỉ,
Tôm sú rửa sạch. Cho vào nồi luộc với một ít rượu trắng và vài lát gừng để thịt tôm được thơm và giảm bớt mùi tanh. Tôm chín thì bóc bỏ vỏ.
Thịt ba chỉ rửa sạch với một ít muối. Cho vào nồi luộc với vài lát hành tím để thịt có mùi thơm. Khi thịt chín vớt ra để nguội một chút rồi cắt thành những lát thịt mỏng vừa ăn.
Nấu nước mắm: cho nước mắm, đường trắng vào nồi, khuấy đều đến khi đường tan thì tắt bếp, để nguội.
Pha nước mắm trộn gỏi: cho ớt băm và nước chanh vào tô nước mắm nấu, khuấy đều lên là ta có hỗn hợp nước mắm trộn gỏi thơm ngon có thể áp dụng cho rất nhiều loại gỏi như gỏi ngó sen, gỏi bưởi,…
Ta chuẩn bị 2 thâu, một thâu chúng ta cho củ hũ khóm, hành tây và rau răm, ớt sừng xắt chỉ, thâu còn lại cho thịt heo và tôm vào. Mỗi thâu chúng ta cho vào 3 muỗng nước mắm trộn gỏi và trộn trong vòng 2 phút để cho ngấm, Sau 2 phút ta chắt hết nước trong hỗn hợp rau củ và tôm thịt để chuẩn bị ra dĩa
Món gỏi củ hủ khóm tôm thịt ngon nhất khi ăn với bánh phồng tôm và chấm với nước mắm chua ngọt. Mẹo nhỏ lưu ý với: cách pha nước mắm chấm gỏi là pha thêm nước dừa vào hỗn hợp nước mắm trộn gỏi đã làm ở trên đến khi nào bạn thấy độ loãng vừa, vị vừa ăn là được. Nước dừa giúp cho món gỏi thêm thanh mát vị ngọt tự nhiên hơn
Nhà Hàng Khách Sạn Hậu Giang
Địa chỉ: 18, Hải Thượng Lãng Ông, KV 1. Phường 1, TP. Vị Thanh, Tỉnh Hậu Giang
Bản Đồ Ẩm Thực VIệt Nam ra đời với mục tiêu nâng tầm ẩm thực Việt Nam,
thúc đẩy phát triển du lịch, đưa Việt Nam trở thành bếp ăn thế giới.
