Cá thác lác rút xương tẩm gia vị chiên giòn

Cá Thác Lác là một trong các đặc sản chủ lực của tỉnh Hậu Giang, cá màu trắng sáng, vẩy mịn, thịt có màu trắng trong, sớ thịt mịn và dai. Một phân tích khoa học của trường Đại học Cần Thơ, cho kết quả: Hàm lượng protein thô trong cá ở Hậu Giang là 17,8%, trong khi ở các tỉnh khác tại ĐBSCL chỉ đạt 15,95%.
Cá Thác Lác từ xưa đã được biết đến là một món ăn ngon, thông thường chỉ cạo thịt làm chả, cá Thát Lát rút xương tẩm gia vị là sản phẩm được tạo ra từ nguyên liệu quen thuộc nhưng cách chế biến lại hoàn toàn mới, thịt cá – da cá – xương vụn của cá đều được ăn hết nên nhiều dinh dưỡng và canxi hơn so với chỉ ăn thịt cá.
Cá Thác Lác thành phần dinh dưỡng dồi dào: chất đạm, omega 3, vitamin A, chất béo, arachidonic axit, eicosapentaenoic axit (EPA), thịt và trứng cá giúp hỗ trợ tốt tim mạch, suy nhược cơ thể, tốt cho phụ nữ mang thai và trẻ nhỏ. Là nguồn thực phẩm giàu chất dinh dưỡng và rất được ưa chuộng.

Khẩu phần : 2-4 Người

Bước 1.

Cá Thát Lát rửa sạch, bỏ vẩy và nội tạng, tiếp tục rửa sạch để ráo nước.
Bước 2.

Cá Thát Lát được mổ lưng, tách và rút xương sống, lạng bỏ mở cá, làm vụn xương dăm, định hình lại nguyên con cá như ban đầu.
Bước 3.

Trộn hỗn hợp gia vị gồm: muối, ớt, bột ngọt rồi tẩm ướp vào con cá, để tầm 15 phút cho ngấm gia vị.
Bước 4.

Cá được cắt miếng từ lưng cá đến bụng nhưng không đứt lìa, độ rộng khoảng 2 cm, từ đầu cá đến đuôi cá.
Bước 5.

Cho dầu ăn vào chảo đun nóng, dầu nhiều sao cho chiên ngập con cá, dầu nóng thì cho cá vào chiên với lửa vừa đến to để thịt cá phồng lên tạo độ giòn, đến khi cá vàng đều hai mặt thì vớt ra để ráo dầu.
Bước 6.

Sả cắt lát hoặc bào sợi được nêm vào ít muối và ớt, xíu bột ngọt, trộn đều. Bắt chảo để ít dầu ăn chờ nóng thì để Sả vào sấy vàng, dậy mùi thơm thì vớt ra để ráo dầu.
Bước 7.

Chuẩn bị dĩa ăn trang trí rau sống, dưa leo một bên dĩa và cho cá Thác Lác đã chiên vào 1 bên, để sả đã sấy vàng lên cá. Như vậy là đã hoàn thành món ăn CÁ THÁC LÁC RÚT XƯƠNG TẨM GIA VỊ CHIÊN GIÒN