Bánh lọc

Bánh lọc vốn là món đặc sản xứ Huế, Đông Hà, đến Quảng Bình lại có một phong vị mới lạ, trở thành một trong những món ăn mà du khách không thể không thưởng thức khi đến thành phố biển miền Trung này. Đến Quảng Bình mà không nếm thử món bánh lọc nơi đây thì quả là thiếu đi một phần của chuyến du lịch Quảng Bình.

Để làm một chiếc bánh lọc bé xíu thì phần chuẩn bị nguyên liệu cũng khá cầu kì bao gồm bột lọc, tôm, thịt heo, mộc nhĩ, hành khô, hành hoa và các gia vị khác. Tôm dùng cho bánh lọc chỉ là tôm nhỏ ở cửa sông, vừa đậm vị phù sa của đồng vừa mặn mòi vị biển. Sau khi qua nhiều giai đoạn xay, lọc và nhào khá công phu, người làm bánh sẽ có một thứ bột trắng tinh, thơm và dẻo. Đem vắt mỏng bột sắn thành từng miếng vừa miệng ăn, rồi bỏ vào trong mỗi miếng một con tôm sông, thịt heo đã được rim kỹ cùng vài sợi mộc nhĩ thái mỏng và dùng lá chuối sứ gói bánh chặt lại. Công đoạn cuối cùng là hấp bánh lên cho đến khi bánh chín chuyển sang màu đục trong suốt thì bắt đầu đưa ra khỏi nồi…

Hướng dẫn thực hiện

Bước 1.

Sơ chế nguyên liệu: Thịt lợn: Băm nhỏ thịt ba chỉ đã rửa sạch, lưu ý là không băm quá nhỏ. Sau đó ướp thịt cùng hành băm cùng nửa muỗng cà phê đường, muối, hạt tiệu, nước mắm; Tôm: rửa sạch, bóc vỏ, bỏ đầu, bỏ đuôi. Sau đó ướp với các loại gia vị như ướp với thịt; Nấm mèo: Ngâm nước ấm cho nở ra rồi thái nhỏ.
Bước 2.

Làm nhân bánh lọc: Đun nóng chảo, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào chảo cho nóng già rồi cho hành băm vào đảo đều cho thơm và vàng. Sau đó cho thịt băm đã tẩm ướp gia vị vào xào chín rồi để riêng. Cho tôm vào chảo, đảo đến khi tôm chín đỏ, săn lại rồi cho nấm mèo vào đảo cùng trong 2 – 3 phút cho chín và tôm cũng khô nước.
Bước 3.

Làm vỏ bánh lọc: Trộn đều 200g bột năng + bột sắn dây và muối, sau đó cho 250ml nước sôi vào khuấy đều thành hỗn hợp sền sệt. Tiếp tục cho hết phần bột năng đã chuẩn bị lúc đầu vào bát bột, dùng tay nhào bột khi đang còn nóng sao cho bột thật mịn và dẻo. Chuẩn bị túi nilong hoặc hộp có nắp. Nắn bột thành những khối dài và cho vào túi nilong hoặc hộp đã chuẩn bị để bột không bị khô cứng khi chưa làm xong. Cắt bột thành những khối nhỏ rồi cán mỏng bột
Bước 4.

Gói và chế biến bánh lọc: Xúc nhân chín cho vào vỏ bánh, mỗi chiếc bánh sẽ có một con tôm cùng thịt băm, mộc nhĩ,…rồi nặn bánh, tạo hình bán nguyệt. Công đoạn cuối cùng là hấp bánh lên cho đến khi bánh chín chuyển sang màu đục trong suốt thì bắt đầu đưa ra khỏi nồi…
Bước 5.

Cách pha nước chấm bánh lọc: Cách pha thông dụng nhất là sử dụng nước mắm nguyên chất pha với nước ấm, thêm đường, chanh, ớt cho đủ vị.